Casa mi Suegra

Tardes de Tapas y vino.

2010-08-15T11:57:00.002+01:00

Cocina Peruana

2010-06-17T12:29:00.002+01:00

El sancochado: una de las sopas madres de gastronomía peruana

Una generosa sopa mestiza se abre paso en los fogones peruanos. El sancochado renace con cada invierno para deleitar a propios y extraños con los mejores insumos que el Perú posee

Por Catherine Contreras

Timpu en Cusco, puchero en Arequipa, sancochado en Lima. El platón mestizo de generosos insumos y buen caldo recupera su lugar en la mesa, encabeza la preferencia de los peruanos y pasa a protagonizar la carta de los restaurantes de buena sazón que buscan atenuar con este gran potaje el frío de la temporada.

Considerada una de las sopas madres de nuestra gastronomía, el sancochado es resultado del encuentro de dos platos de la cocina prehispánica (el timpu o timpo) y la española, representada por el cocido madrileño, que a su vez vendría a ser una evolución de la adafaina que preparaban los judíos sefardíes: un cocido de garbanzos y carne de cordero, cuya preparación se realizaba desde la noche del viernes para el sabbat.

El tiempo y la diversidad de insumos producidos en el Perú hicieron del sancochado un plato mestizo famoso por su generosidad. La investigadora gastronómica Rosario Olivas Weston cuenta que en la Lima del siglo XIX este sopón mestizo podía llegar a incluir 34 ingredientes, entre los que no debían faltar las carnes de vaca, de cordero y ave, además de jamón, embutidos, carne ahumada, yuca, camote, col, nabo, guisantes y arroz.

Una preparación que, vista en el plato, no pareciera muy compleja, pero esconde detrás una gran exigencia culinaria, desde la elección de los insumos frescos, la técnica de cocción, hasta el ingreso de cada ingrediente al fogón, para que llegue a la mesa en su punto.

ODA A LA TRADICIÓN PURA
Teresa Izquierdo, pilar de la gastronomía peruana, afirma de manera categórica que el verdadero sancochado es el que lleva punta de pecho. La carne que le da ese sabor característico, afirma Elena Santos, hija de la gran cocinera delRincón que no Conoces, donde sirven este platón todos los martes a la hora del almuerzo.

Como respetuoso cocinero, Gastón Acurio sigue los consejos de la maestra, pues la fórmula que lanzó al mundo a través de su celebrado libro “500 años de fusión” tiene esta descripción: “Buena carne de punta de pecho de vaca, vegetales cocidos en un caldo debidamente desgrasado y buenas salsasperuanas para acompañar”.

El sancochado de El Torito, el restaurante de Surco Viejo que hace 59 años fundó Fausto Luyo Yactayo, sigue también esta tradicional receta. Don Fausto mismo (cañetano de 88 años) es quien compra los insumos en La Parada, lo que le permite abaratar costos y ofrecer su generoso platón a 25 soles, todos los días, con un sabroso caldo que no es cualquier consomé.

En este humeante y delicado líquido que debe ser cuidadosamente clarificado (técnica para retirar las partículas en suspensión) se concentra toda la sustancia de cada uno de los insumos empleados.

Doña Teresa tiene su forma especial, según revela Mariella Balbi en el libro que en el 2006 dedicó a la señora sazón. La periodista e investigadora gastronómica cuenta que la madre de Teresa solía clarificar el caldo forrando un colador con algodón o echando dos claras de huevo al final de la cocción, para que al cocinarse absorban las impurezas (luego las retiraba). También hablaba del pulseo, que no es sino la acción de combinar dos caldos (el de la cocción de la carne y el que se reservaba de este para cocer las verduras), una práctica que utilizaba para alcanzar el gusto preciso.

DE LA SIERRA PERUANA
El sancochado no es el mismo en todos los rincones del Perú. Se adapta según los insumos y costumbres culinarias de cada pueblo. En Cusco se llama timpu y tiene características que lo diferencian de la sopa costeña.

Rosario Olivas cuenta que el timpu es un plato típico de los carnavales (febrero) y suele servirse a la hora del almuerzo: primero el caldo y luego un plato con las carnes de res y de cordero, la chalona (cecina de alpaca o cordero) y lonjas de tocino magro, además de col, yuca, virraca o arracacha, moraya (chuño blanco), papas, zanahoria, camote, durazno, garbanzos cocidos y arroz.

Se sirven las carnes al centro del plato y las verduras alrededor, formando una torre muy alta, más o menos como el gran puchero o sancochado arequipeño, que a diferencia del cusqueño suele incluir también carnes de chancho y gallina. En Lima, Blanca Chávez lo prepara los viernes en El Rocoto y lo acompaña con variadas zarzas.

CON MANTEL LARGO
Hay otros sitios en Lima donde el sancochado no va de la olla al plato. El chef ejecutivo del Sheraton, José Montes, por ejemplo, lo presenta en el restaurante Las Palmeras, donde un gran bufet montado los miércoles y jueves rescata el celebrado cocido (añorado por el mismo Gastón, que lo incluyó en su guía “Un dato para cada antojo” del BBVA), que durante años deleitó a comensales limeños.

Esta vez, sin embargo, el sopón viene recargado: una estación de salsas (con más de 20 variedades), otra de panes y quesos y una más de zarzas y ensaladas, preceden las ollas de barro rebosantes de apio, poro, zanahoria, papa amarilla, yuca, col, choclo, zapallo macre y oca. Luego de esta parada, se abren paso las carnes que reposan en sus caldos: pecho, cogote, lengua, pollo, cola de res, asado de tira, cordero, malaya, chorizo y tocino (y, desde la próxima semana, pierna de jamón ancashino).

Y a continuación, el consomé y dos sopas importantes: la de mote y la sabrosa tripulina, esta última es “un homenaje al matarife que se alimentaba con este guiso de larga cocción hecho con las entrañas de la res que mataba, un poco de cebolla y un buen chorro de vino tinto”, explica Montes que de esta manera busca recuperar un sabroso caldo que corre peligro de quedar en el olvido.

El Señorío de Sulco, con el chef Flavio Solórzano a la cabeza, también dispone de numerosos insumos, que desfilan cada miércoles para ofrecer un verdadero bufet a la mesa por 59 soles.

A las tradicionales carnes de gallina, punta de pecho, chorizo y pollo, Solórzano ha agregado lengua, codillo de cerdo y panceta ahumados, lo que da un sabor muy especial al buen caldo. También ha incorporado a la receta original plátano maduro, que sancocha aparte, y camote cocido en olla de barro.

Mención especial merecen sus 11 tipos de salsas (entre ellas huancaína, zarza criolla escabechada, de rocoto, ají amarillo y solterito), que dan el toque picante y de color a su generoso sancochado.

FUSIÓN CON ORIENTE
La creatividad, que entre los cocineros peruanos no tiene límites, ingresa también a los dominios del sancochado. Mitsuharu Tsumura, chef del restaurante Maido, ha creado lo que él llama el sancochado especiado nikkéi.

“Lo que hacemos es unir los conceptos de lo que sería un “nabe” japonés [cocción oriental con agua, al estilo fondue] y el sancochado y parihuela peruanos, pero con punta de pecho y cola de buey, con un aderezo criollo y toques de miso rojo”, explica el creativo chef, que sirve su especial sancochado en olla de fierro con las carnes acompañadas de verduras, fideos udón y gyozas (empanadillas japonesas).

Junto a esta especial preparación, su carta de invierno estrena el shabu shabu, versión japonesa de nuestro sancochado, pero que está hecho a base de algas kombu y katsuobushi (bonito seco), muy finas lonjas de bife de res y bife o panceta de cerdo, y verduras.

“El comensal sumerge la carne o las verduras en el fondo del caldo y luego en una salsa que puede ser ponzu [hecha con mirin, vinagre de arroz, trozos de bonito y alga kombu hervida a fuego lento] o salsa de ajonjolí. Es un plato para compartir entre dos y cuatro personas; esa es la parte divertida de comer shabu shabu”, explica Mitsuharu.

Premios de vinos en la alhóndiga

2010-05-29T10:22:00.001+01:00

La Alhóndiga distingue 39 vinos

La Palma se alza con tres distinciones de oro y el caldo mejor puntuado, Carballo Malvasía Dulce 2008, mientras Lanzarote fue la denominación de origen con mayor número de galardones cosechados.

EL DÍA, Tacoronte

Un total de 39 vinos han resultado premiados en el XXIII Concurso Regional de Vinos Embotellados de Canarias, Alhóndiga 2010, tras el fallo del jurado especializado. De éstos, 5 con Alhóndigas de Oro; 19 distinciones de Plata y 15 de Bronce.

Un incremento de premios que llega después de que la Fundación Canaria Alhóndiga de Tacoronte, entidad organizadora del certamen, actualizara las bases del concurso.

Por denominaciones de origen, la D.O. Lanzarote logró 11 premios: 7 de plata y 4 de bronce. Le siguió la D.O. Abona, con 9 galardones: 1 de oro, 4 de plata y 4 de bronce.

La D.O. Valle de Güímar alcanzó 6 premios: 4 de plata y 2 de bronce. La Orotava obtuvo 4 trofeos: 3 de plata y 1 de bronce, mientras que Tacoronte Acentejo logró 3 galardones: 2 de plata y 1 de bronce. Y la D. O. Ycoden Daute Isora obtuvo 1 galardón de bronce.

La D.O. La Palma obtuvo 5 distinciones: 3 de oro y 2 de bronce. Además esta denominación de origen logró el mejor vino, Carballo Malvasía Dulce 2008, del certamen.

Los catadores encargados de valorar los son expertos de la crítica nacional de vinos, catadores profesionales de todas las islas, así como sumilleres de importantes establecimientos hoteleros de Canarias, tal es el caso del Hotel Abama, Hotel Botánico y Hecansa, entre otros.

El próximo sábado 29 de mayo, a partir de las 12 horas, será el acto de entrega a los ganadores en esta edición. El evento se realizará en una ceremonia que tendrá lugar en la Antigua Casa de la Alhóndiga y se espera la presencia de autoridades regionales, insulares, locales y del sector vitícola.

Durante el mismo acto, se hará entrega del Premio "Mariano López Arias", con el que la Fundación Alhóndiga distingue a personas físicas o jurídicas, instituciones privadas o públicas que destaquen por su contribución a la protección y desarrollo del subsector vitivinícola canario.

Abril, mes del vino, Tegueste

2010-03-25T14:20:00.002Z

Como cada año, Casa mi Suegra participa con la Ruta de la Tapa, durante el mes del vino, Abril. Este año lo hace con una tapa original en su elaboración y, además, con historia: "Pan de Tumbo".

Abril, mes del Vino en Tegueste

Programa

Miércoles 31 de Marzo de 2010

La Arrancadilla - Presentación de la Ruta de la Tapa y el Vino.

Con una “Exhibición de Tapas” por parte de los diferentes

establecimientos participantes de esta ruta, arranca este mes de

actividades que en torno a la gastronomía local moviliza un territorio

vitivinícola.

Lugar: Casa Los Zamorano

Hora: 11:00 h

Entrada: Libre.

Durante todo el mes de Abril de 2010

Ruta de la Tapa y el Vino

Precio: Tapa + Vino 2,75

Información: Consultar el folleto

específico o www.tegueste.es

Lunes 5 y 12 de Abril de 2010

Cata express de vinos canarios

El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y Avite se unen para fomentar el consumo de vinos de Canarias a través de su promoción. Se trata de una cata de vinos de dos horas y media de duración y en la que estarán presentes algunas marcas de las diferentes Denominaciones de Origen de la región.

Lugar: Casa Los Zamorano

Imparte: D. Pablo López Betancor - Enólogo

Horario: 18:00 h a 20:30h

Gratuito. Plazas limitadas, 15 plazas por sesión

Reservas: 922 150 473 ó 660 951 957

Miércoles 7 a Martes 13 de Abril de 2010

Exposición "Los Colores del Vino"

El Taller Municipal de Dibujo y Pintura de Tacoronte expone el trabajo artístico desarrollado por su alumnado, compuesto por más de una treintena de obras con motivos vitivinícolas en un marco ideal.

Lugar: Casa Prebendado Pacheco

Horario: de 18:00h a 20:00 h, sábado y domingo de 11:00

h a 13:30 h

Entrada: Libre.

Miércoles 7 de Abril de 2010

Vivencias de nuestros mayores.

Por primera vez en el municipio se sientan en torno a una mesa personas con una dilatada vida en torno al trabajo de la viña y el vino en Tegueste, trasladando al público presente al pasado, con la transmisión de su sabiduría emanada desde la tierra.

Lugar: Patio de la Casa Prebendado Pacheco

Hora: 18:30 h

Entrada: Libre.

Jueves 8 de Abril de 2010

Muestra de las costumbres y tradiciones "Tegueste fuera de Tegueste" en Santa Cruz.

Tras la presentación a los medios de Abril, Mes del Vino en la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Santa Cruz de Tenerife tendrá lugar una exaltación de la Villa de Tegueste en el centro neurálgico de la capital tinerfeña

Lugar: Plaza de La Candelaria

Horario: de 12:00 a 20:00 h

Sábado 10 de Abril de 2010

La rueda del vino y el condute con papas y costillas

Muestra de los vinos artesanales de Tegueste acompañados de papas con costillas preparadas por D. Tomás, tal y como nos tiene acostumbrados en su emblemático bodegón de El Portezuelo.

Lugar: Mercadillo de Tegueste

Horario: 10:00 h a 14:00 h

Entrada: Libre.

Sábado 10 de Abril de 2010

Sesión de pintura en la calle.

La Calle Prebendado Pacheco se llenará de arte con una clase magistral de pintura por parte del profesor del Taller Municipal de Dibujo y Pintura de Tacoronte D. Miguel Barquín.

Lugar: Zona Comercial Abierta

Horario: de 11:30 h a 13:00 h

Sábado 10 de Abril de 2010

Un paseo por la Historia.

El alumnado de la E.T. Dinamizadora Enoturística de Tegueste-Tenerife oferta una excursión interpretada, pasando por lugares como la Fuente de La Mocanera, La Orilla y La Degollada.

Lugar de partida: Plaza San Marcos

Horario: 16:30 h

Dificultad: Media - Alta.

Inscripción y reserva: en el Ayuntamiento 922 316 144/18

www.tegueste.es o en la Escuela Taller 922 544 503

Sábado 10 de Abril de 2010

Cena Tematica "El Barco"

En este singular establecimiento con forma de barco alegórico a Tegueste tendrá lugar una cena especial con motivo al mes del vino que no debe perderse.

Lugar: C/ Calvo Sotelo Junto a Casa del Prebendado

Pacheco (Plaza San Marcos)

Horario: 21:00 h

Precio: 20 €

Reserva: 626 674 649

Miércoles 7, Jueves 8, Viernes 9, Lunes 12 y Martes 13 de Abril

Presentación de los vinos de bodegas de Tegueste.

Se trata de una oportunidad de conocer de la mano de los bodegueros los vinos de la cosecha 2009 junto al alumnado de la E.T. Dinamizadora Enoturística de Tegueste-Tenerife.

Lugar: Patio de la Casa Prebendado Pacheco

Entrada: Libre.

Día 7 de Abril: Vinos Monovarietales elaborados por la E.T. Dinamizadora Enoturistica de Tegueste-Tenerife en colaboración con la Asociación Vitivinícola de Tegueste (AVITE)

Hora: 20:00 h

Día 8 de Abril: BODEGA MARCELO

Hora: 18:30 h

Día 9 de Abril: BODEGA MARBA

Hora: 18:30 h

Día 12 de Abril: BODEGA LA ISLETA

Hora: 18:30 h

Día 13 de Abril: BODEGA EL LOMO

Hora: 18:30 h

Martes 13, Miércoles 14 y Lunes 19 de Abril de 2010

Dinamicas en bodega Cueva el Infierno con Enotenerife.

Eventos lúdicos donde un público reducido tendrá la oportunidad de armonizar diferentes expresiones artísticas y exquisiteces con vinos de Tegueste. El disfrute de la velada estará garantizado.

Lugar: Bodega Cueva El Infierno, C/ Subida Antonio

Viera 10, El Infierno

Inscripción y reservas: 639 067 629 y www.enotenerife.eu

Programa:

Día 13 de Abril

MARTES 13 CENA A LAS PUERTAS DEL INFIERNO

Hora: 21:00 h

Precio: 45

Plazas Limitadas

Día 14 de Abril

TALLER DE CHOCOLATE Y VINO,
UN MARIDAJE PERFECTO

Imparte: D. Juan Enrique de Luis Bravo

Hora: 18:30 h

Precio: 30

Plazas Limitadas

Día 19 de Abril

TALLER DE MARIDAJE ENTRE QUESOS Y VINOS

Imparte: Dña. Zebina Hernández Hernández

Hora: 18:30 h

Precio: 25

Plazas Limitadas

Jueves 8 y 15 de Abril de 2010

Las Noches Tematicas.

En dos sesiones se tratarán temas muy interesantes como la cultura

enogastronómica en defensa de la biodiversidad agroalimentaria o la

evolución de la pequeñas bodegas teguesteras.

Lugar: Casa Los Zamorano

Programa:

Día 8 de Abril:

EL MOVIMIENTO “SLOW FOOD”

Imparte: D. Mariano Gómez Fernández, Presidente de Slow Food España.

Horario: 19:30 h

Entrada: Libre.

Día 15 de Abril:

CUEVA EL INFIERNO UN MODELO PARA TEGUESTE

Imparte: D. Daniel Viera – Enólogo de C.B. Bodega Cueva El

Infierno

Hora: 18:30 h

BODEGAS PEQUEÑAS GRANDES VINOS

Imparte: Dña. Desiré Santos – Propietaria y productora de Domaine

D´Aupilhac A.O.C.: Coteaux du Languedoc, Francia.

Hora: 20:00 h

Entrada: Libre.

Domingo 11 y Sábados 17 y 24 de Abril de 2010

"La cocina de aqui"

En un espacio acondicionado para cocinar en el Mercadillo de Tegueste se dan cita grandes profesionales de la cocina canaria, comprometidos con “lo nuestro” que ponen en valor los productos hortofrutícolas locales con sesiones de cocina en vivo.

Lugar: Mercadillo del Agricultor

Horario: 11:30 h

Entrada: Libre.

Sesiones:

Día 11 de Abril: Con D. Manu y D. Toto Regalado – Jefes de

Cocina del Restaurante La Retama

Protagonista: Los productos del mercado

Día 17 de Abril: D. Sttefan Baggerman – Cocinero

Protagonista: Los productos del mercado

Día 24 de Abril: Con D. Juan Carlos Clemente Cubas – Chef

Ejecutivo IBEROSTAR

Protagonista: Las legumbres

Viernes 16 de Abril de 2010

Sesiones Tematicas ULL - Enotenerife.

Un Curso Interdisciplinar de la Universidad de La Laguna sobre

enoturismo se acerca al municipio de Tegueste con dos interesantes

ponencias.

Lugar: Casa Los Zamorano

Entrada: Libre.

Programa:

ENOTURISMO, UN SECTOR EN AUGE

Imparte: Dña. Glória Vallés Saldanyá – Directora de Comunicación

Can Bonastre Wine Resort

Hora: 16:30 h

Entrada: Libre.

VINOS HISTÓRICOS, UNA HERRAMIENTA
PODEROSA DE ENOTURISMO

Imparte: D. Virgilio Loubreiro – Investigador del Instituto Superior

de Agronomía de la Universidad de Lisboa - Portugal

Hora: 18:30 h

Entrada: Libre

Viernes 16 de Abril de 2010

Pregón de la XLII Romería de San Marcos Evangelista.

Lugar: Teatro Municipal Príncipe Felipe (al finalizar Patio

de los Vinos en Casa Prebendado Pacheco)

Horario: 21:00 h

Entrada Libre.

Sábado 17 de Abril de 2010

Ruta a píe "Camino de Vino la Ladera"

Disfruta de una incursión por las medianías agrícolas más sorprendentes

de Tegueste, donde se entremezclan las viñas con los cultivos

hortofrutícolas locales.

Lugar de partida: Mercadillo del Agricultor

Horario: 9:00 h

Precio: 21 (incluye almuerzo)

Dificultad: baja

Inscripción y reserva: 639 067 629 y www.enotenerife.eu

Domingo 18 de Abril de 2010

Un chef en el viñedo El Lomo con productos del Mercadillo.

Una ocasión única para deleitarse en familia y entre viñas de un menú

de verduras del Mercadillo del Agricultor de Tegueste y las “Carnes

del País”, en un marco excepcional y de la mano de un joven y

experimentado cocinero de Tegueste.

Cocinero: Bernard Baggerman Rodríguez

Lugar: Bodega El Lomo, Crta El Lomo 18

Horario: 14:00 h

Precio: 12€

Inscripción y reserva: con la Asociación del Mercadillo de Tegueste

922 542 305 (sábados y domingos en horas de mañana), Bodega

El Lomo 922 545 254

Domingo 18 de Abril de 2010

Cocierto de Clasica entre Viñedos.

Un año más, el incomparable marco de los viñedos y la campiña de

Tegueste junto a un interesante recital volverán a sorprender al

público asistente.

Lugar: Finca Valle Molina de Bodegas Marba. (entrada

por el Calvario en El Socorro)

Horario: 12:00 h

Agrupación musical: Cuarteto Piazzolla

Repertorio: consultar folleto específico o www.tegueste.es

Entrada: Libre.

Sábado 17 y Domingo 18 de 2010

Feria de Artesanía del Mercadillo.

La Asociación del Mercado del Agricultor y Artesano de Tegueste promueve esta feria como en años anteriores, dándose cita artesanos de múltiples labores de la región.

Lugar: Mercadillo del Agricultor

Horario: 9:00 h a 14:00 h

Con Colegio Melchior Núñez

Martes 20 y Jueves 22 de Abril de 2010

Aula de Formación de Tacoronte-Acentejo.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tacoronte –

Acentejo extiende su programa formativo hasta Tegueste, estableciendo

sesiones en varias bodegas del municipio.

Inscripción y reserva: en 922 560 107 y www.tacovin.com

Programa:

Día 20 de Abril

MONOGRAFICOS DE VINOS CON BARRICA

Imparte: Técnico del Consejo Regulador

Lugar: Bodega Marba Crta. del Socorro, 253 El Portezuelo

Hora: 17:00 h

Precio: 25

Plazas Limitadas

Día 22 de Abril

JORNADA DE INTRODUCCIÓN A LA CATA DE
VINOS

Imparte: Técnico del Consejo Regulador

Lugar: Bodega La Isleta C/ José Rodríguez Amador, 21

Hora: 17:00 h

Precio: 30

Plazas Limitadas

Miércoles 21 de Abril de 2010

Vino a Campo Abierto.

Los Vinos de Tegueste se darán cita entre viñedos y serán comentados

por los alumnos de la Escuela Taller.

Lugar: Finca Bodega Marcelo (parking frente al CIATEC)

Horario: 17:00 h

Plazas Limitadas

Inscripción y Registro: en el Ayuntamiento 922 316 144/18

www.tegueste.es o en la Escuela Taller 922 544 503

Sábados 17 y 22 de Abril de 2010

Cena con el Bodeguero.

Se trata de una oportunidad para disfrutar de unas cenas únicas servidas

en la propia bodega.

Lugar: Bodega Teximar, Crta. de El Socorro, 53

Reservas: 600 643 630 ó 600 205 454

Sesiones:

Día 17 de Abril

Cena con espectáculo

Hora: 20:30 h

Precio: 30

Plazas limitadas.

Día 22 de Abril

Cocinero: D. Esteban Rodríguez Rodríguez

Hora: 20:30 h

Precio: 35

Plazas limitadas

Sábado 24 de Abril

Esta bodega abre sus puertas al público ofreciendo una visita a sus

instalaciones y viñedos.

Dirección: Crta. de El Socorro, 53

Horario: 8:00 h a 15:00 h

Concertar visita: 600 643 630 ó 600 205 454

Viernes 23 de Abril de 2010

Festival de los Sentidos de Tacoronte-Acentejo y Siete Islas.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tacoronte –

Acentejo reedita este exitoso festival eligiendo como nuevo escenario

la Zona Comercial Abierta de Tegueste, coincidiendo con el festival

folklórico “Siete Islas”. Será una oportunidad para poner a prueba

los sentidos con tapas de Tegueste y vinos de la Denominación de

Origen.

Lugar: C/ Prebendado Pacheco

Horario: de 18:00 h a 22:00 h

Precios: Bono de 5 €(incluye 1 catavino + 4 degustaciones de vino)

Bono de 1€ , (ticket de degustación de un vino)

Tapa: 2€

Información: en 922 560 107 y www.tacovin.com

Sábado 24, Martes 27, Miércoles 28, Jueves29 y Viernes 30 de Abril de 2010

Una bodega con Magia.

Se trata de una obra de títeres. Pablo, en su afán de ayudar a su abuelo

a recuperar la finca, vivirá una aventura a través del tiempo que le

llevará a conocer la historia del vino en Canarias. Música, imagen y

movimiento se funden para dar lugar a esta fantástica historia.

Programa:

Día 16 de Abril de 2010:

Colegio: Francisca Santos Melián

Día 24 de Abril de 2010:

Lugar: Mercadillo de Tegueste

Hora: 10:30 h

Entrada: libre

Día 27 de Abril de 2010:

Colegio: Teófilo Pérez

Día 29 de Abril de 2010:

Colegio: Mª del Carmen Fernández Melián

Día 30 de Abril de 2010:

Colegio: Melchior Núñez

Domingo 25 de Abril de 2010

XLII Romería de San Marcos Evangelista.

Hora: 13:00 h

Lunes 26 de Abril de 2010

Día del Carretero.

Lugar: C/ La Audiencia

Hora: 13:00 h

Miércoles 28 de Abril de 2010

Taller de elaboración de Tapas.

Una oportunidad para que el gremio de restauradores del municipio

y de la comarca conozcan de primera mano por dónde van las últimas

tendencias de las tapas.

Imparte: D. Rogelio Quintero Montesdeoca – Director

Gastronómico de Abril, Mes del Vino

Lugar: Mercadillo del Agricultor de Tegueste

Horario: de 9:30 a12:30 h

Exclusivo para restauradores.

Inscripción y registro: en el Ayuntamiento 922 316 144/18

www.tegueste.es

Jueves 29 y Viernes 30 de Abril de 2010

Cata de Vinos del Mundo con AVITE.

La Asociación Vitivinícola de Tegueste saca este monográfico que

es una oportunidad única para iniciarse en el apasionante mundo de

la cata de vinos de la mano de un destacado profesional.

Imparte: D. Alberto Ruíz Moncayo – Profesor de la Escuela

Española de Cata

Lugar: Casa Los Zamorano

Hora: 17:30 h

Inscripción: 922 150 473 ó 660 951 957

Plazas Limitadas.

Jueves 29 de Abril de 2010

Una dulce velada.

La Asociación de Pasteleros de Canarias y el Ayuntamiento de Tegueste

se unen para desarrollar una noche en torno a la mejor repostería

creativa y los vinos dulces de Tenerife. Será la oportunidad para que

el alumnado de la Escuela Taller Dinamizadora Enoturística de

Tegueste-Tenerife se exhiba junto a un elenco de profesionales

consagrados.

Profesionales:

D. Pedro Rodríguez – Restaurante La Gañanía

D. Lucas Gamonal – Concepto Dulce

D. Antonio Díaz – Pastelería Díaz

D. David Alonso – Pastelería La Aurora

Lugar: La Pedrera (El Portezuelo)

Horario: 19:30 h

Entrada: Imprescindible invitació

2010-03-24T14:01:00.000Z

Quesos con galardón

La World Cheese Awards ratifica el poderío de los productos isleños con la obtención de 15 medallas de oro, 11 de plata y 20 de bronce

A. J. F. Tras unos laboriosos días de recuento, la organización del evento hizo ayer pública la lista de galardonados. Una relación en la que los quesos canarios dejaron el pabellón local bien alto al obtener 46 medallas, de las que 15 fueron de oro, 11 de plata y 20 de bronce. Esta brillante colección de preseas supuso que Gran Canaria fuese la isla con más quesos premiados, seguida de Fuerteventura, Lanzarote y La Palma.

La World Cheese Awards, la cata de quesos más importante del mundo. En este certamen -al que se presentaron 2.440 quesos de 37 países y acudieron más de 20.000 personas- Gran Canaria se llevó 26 medallas (8 oros, 6 platas y 12 bronces); seguida de Fuerteventura, (4 oros, 2 platas y 4 bronces), Lanzarote (2 de oro, 3 de plata y 1 de bronce) y La Palma (1 oro y 3 bronces).

El queso Bodega Oveja Duro, elaborado por la Finca de Uga de Lanzarote, obtuvo el Premio Félix García que por primera vez se ha otorgado en esta edición y cuya intención es la de destacar al mejor queso canario. El queso Villarejo Manchego DOP curado, de Brindisa, obtuvo el reconocimiento como mejor queso español de la cata.

Vinos que se comen

2010-03-24T13:54:00.001Z

Un invento ideado para comer vino

Una empresa de Cádiz, Biogades, compuesta por tres gaditanos y un almeriense, sacará al mercado un producto denominado Sherrycaviar, con aspecto de caviar y relleno de buen caldo de la provincia

JOAQUÍN BENÍTEZ / CÁDIZ ACTUALIZADO 20.09.2009 - 01:00

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Su carta de presentación no es sólo el producto que acaban de inventar. Sus intenciones son las merecedoras de la mejor de las pasarelas. Tenían una idea, ahora tienen un producto y lo que viene luego es otro sueño: crear una empresa que dé trabajo a mucha gente.

Biogades, una empresa de Cádiz, fundada por gente de Cádiz, ha sido la creadora de un invento denominado en la oficina de patentes con el grado de "innovación mundial". "Esto no lo ha hecho nadie en el mundo", comenta el director de la citada empresa, Juan Carlos Caballero.

Lo han llamado Sherrycaviar. La razón es bien fácil y sencilla de entender. Es un producto con aspecto de caviar pero en su interior lo que lleva es vino. Se trata de un proyecto de biotecnología molecular aplicada a la gastronomía. Avisan que la investigación que ha ocupado tres años de sus vidas estaba orientada a que el vino nunca perdiera sus propiedades originales y a lograr que se pudiera mantener en el tiempo sin que sufriera alteraciones. De esta manera se puede mantener en el frigorífico el tiempo que sea necesario.

La idea surge igualmente con la filosofía de dar salida a tanto excedente de vino que existe actualmente en la región. "Queremos que la gente aprenda también a comer el vino". Desde Biogades proponen recetas en las que su Sherrycaviar sirva perfectamente de maridaje: "para un pescado, unas bolitas de manzanilla, por ejemplo", define Caballero.

De momento, en Biogades han elegido una serie de vinos de Jerez y Sanlúcar pero adelanta Juan Carlos Caballero que aún no han iniciado conversaciones con las principales bodegas de la provincia a las que pondrán el producto a su disposición.

El producto fue presentado a finales de junio en la feria Summer Fancy Food de Nueva York y "encantó la idea".

Apoyándose en ello, el grupo compuesto por Juan Carlos Caballero, Jose Barea, Guillermo Boto y Antonio Ramírez, tienen claras intenciones de expandir su producto hacia el extranjero (Japón, Alemania, Inglaterra, Estados Unidos...). "Hemos querido empezar poquito a poco para no empezar la casa por el tejado pero nuestra intención es sacar el producto al mercado internacional".

Biogades es una empresa que impulsa proyectos en biotecnología molecular, desarrollando nuevas técnicas de carácter totalmente innovador. De hecho, es la primera vez que un producto de este tipo se fabrica a nivel mundial. Y todo, gracias al alto grado de especialización del equipo investigador, formado por un Gastrónomo investigador en Ciencias de Cocina y biotecnología molecular; un Bioquímico experto en Nutrición; un doctor en Ingeniería Química e Industrial y un Economista especialista en Marketing.

Marzo, menú del Vino

2010-03-05T09:46:00.003Z

Bodegas Marba, premios: blanco seco, tinto joven, blanco afrutado, maceración carbonica, blanco barrica rosado.

Bodegas Sansofe, premios: cosecha tinto barrica, tinto joven, rosado, maceración carbonica, blanco barrica, blanco seco.

De Lunes a Viernes, menú especial vinos Marba y Sansofe. (botella 3/4 para 2 personas)

Entrantes.-

Queso canario de cabra curado en salsa de vino Malvasia.

Escaldon de carne con mojo de vino tinto.

A elejir.-

Carne de becerra en salsa de vino tinto.

Merluza en salsa de vino blanco seco y cilantro acompañado de papas guisadas.

Postre.-

Torrija de vino con helado de nata y vino tinto reducido.

Café, agua y pan. Precios 15€ persona.

EFECTOS EN EL VINO DEL CALENARIO BIODINÁMICO

2010-02-22T11:37:00.003Z

Según el célebre crítico de vinos Miguel Brascó, "no existen vinos: existen botellas. Y de hecho no existen botellas, sino que existen momentos".

Pues parece que en Gran Bretaña se tomaron esto al pie de la letra, porque las principales vinerías del país decidieron comenzar a organizar las degustaciones para críticos especializados en función del calendario lunar. ¿La razón? Consideran que la luna tiene una influencia importante en la percepción que se tiene de los vinos.

Si bien hace mucho que existen productores de vino que cultivan la vid con técnicas biodinámicas, siguiendo los ciclos lunares para determinar qué días conviene hacer los cortes o embotellar el vino (en la Argentina, por ejemplo, se encuentra la bodega Colomé, en Salta), en la degustación es algo nuevo, según informa el diario The Guardian .

Es así que grandes cadenas como Tesco o Marks & Spencer (venden un tercio de todo el vino en Gran Bretaña) decidieron invitar a los críticos a catar sus vinos solamente cuando el calendario biodinámico indique que estén en su plenitud. Marks & Spencer va más allá e incluso orienta a sus consumidores sobre qué días y horarios conviene abrir cada botella.

El calendario biodinámico fue creado por la alemana Maria Thun hace ya casi medio siglo, categorizando cada día como "fruta", "flor", "hoja" y "raíz", según la posición de las estrellas y de la luna. De acuerdo con este calendario, los días fruta y flor son los más recomendados para degustar los vinos.

David Motion, un vendedor de vinos inglés entrevistado por la BBC , reconoció que probó ocho vinos un martes (día hoja) y luego los volvió a probar el jueves (día fruta) y que la diferencia en el gusto era enorme. De acuerdo con Jo Ahearne, especialista en vinos de Marks & Spencer, "si uno cata un vino en un día fruta, el frutado del vino se sentirá más; en un día flor se notará más el aroma y el perfume; en cambio, los días raíz matan la fruta y los aromas. Sé que suena raro, pero hay algo de cierto en todo esto".

Información provista por Piano15

Menú anti-crisis

2010-02-20T14:41:00.000Z

Tenerife y MadridFusión

2010-01-30T10:41:00.000Z

Tenerife inicia hoy su participación en el certamen gastronómico MadridFusión

SANTA CRUZ DE TENERIFE, 26 Ene. (EUROPA PRESS) -

Tenerife participa hoy en la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión 2010, que se celebra en la capital hasta el próximo jueves, informó el Cabildo en una nota de prensa.

El vicepresidente primero del Cabildo y consejero insular de Turismo, José Manuel Bermúdez, destaca que este evento "permitirá a Tenerife, a través del Plan de Gastronomía, estar presente en uno de los acontecimientos gastronómicos de vanguardia más importantes del mundo, donde la isla contará con un stand en el que se promocionará la gastronomía como uno de sus atractivos, además de dar a conocer la calidad de los productos canarios y los grandes avances de los profesionales en Tenerife".

En el marco del este congreso, el jefe de cocina del restaurante El Duende de Puerto de la Cruz, Jesús González, será uno de los ponentes de las actividades profesionales organizadas en MadridFusión. El cocinero tinerfeño participará en la sesión de hoy con una demostración práctica de recetas de 'El queso en la alta cocina'. También intervendrá en esta ponencia el cocinero asturiano del restaurante Viavédez de Madrid, Paco Ron, así como Paco Rodríguez, del restaurante El Bohío, de Illescas.

Jesús González es uno de los cocineros canarios de más prestigio y se le considera pionero en la actualización de la cocina canaria ya que adapta estilos tradicionales a nuevas técnicas y elaboraciones, pero siempre con un respeto a los sabores y a las señas de identidad isleñas. Su cocina mantiene la personalidad de los productos utilizados en sus elaboraciones al tiempo que introduce en el tratamiento de los mismos técnicas renovadas como, por ejemplo, el uso de las papas canarias en otras texturas o la introducción de los quesos canarios como sutiles sabores en los platos, tanto con verduras como pescados y carnes del país. Su invitación como ponente en un congreso internacional de la categoría de MadridFusión es, según el Cabildo, un reconocimiento no sólo a su trabajo personal sino al nivel alcanzado por los profesionales de la gastronomía tinerfeña.

La isla contará en este evento con un stand propio en el que se podrán degustar productos típicos como quesos, papas con mojo, repostería isleña así como los mejores vinos. Todas las degustaciones será preparadas por Manuel Berriel, cocinero del Hotel Las Águilas.

Además, en el mismo stand se podrá observar el funcionamiento de los denominados "platos voladores", una vajilla que flota en el aire sin medio físico que la sostenga y que ha sido creada conjuntamente por el chef Diego Schattenhofen y los científicos Hervé Bouy y Bertrand Lefort, ambos del Instituto de Astrofísica de Canarias. Sus creadores recibirán hoy el Premio al Diseño e Innovación Tecnológica 2010 por esta creación.

Por último, Armando Saldahna, del restaurante Amaranto de El Sauzal, se ha clasificado como finalista del VI Concurso de Tapas de Diseño. Saldahna ganó el año pasado el Concurso de Bocadillo de Autor organizado también en el marco de Madrid Fusión.

Platos Voladores

2010-01-22T13:13:00.001Z

Tenerife participará con sus 'platos voladores' en el certamen internacional de gastronomía Madrid Fusión

SANTA CRUZ DE TENERIFE, 21 Ene. (EUROPA PRESS) -

La isla de Tenerife, a través del Plan de Gastronomía insular, tendrá nuevamente este año una presencia destacada en 'Madrid Fusión 2010', el encuentro internacional de gastronomía que se celebrará del 26 al 28 de enero en el Madrid, según informó el Cabildo.

Tenerife, que tendrá un stand propio en el congreso, presentará como novedad el funcionamiento de los llamados "platos voladores", diseñados por el chef Diego Schattenhofer, del Hotel Villa Cortés de Playa de las Américas, y los científicos Hervé Bouy y Bertrand Lefort, del Instituto de Astrofísica de Canarias.

Se trata de una vajilla que se levanta alrededor de diez centímetros sobre la mesa sin medio físico que la sostenga. Este producto innovador ha hecho merecedores a sus creadores del Premio al Diseño y la Innovación Tecnológica 2010, que les será entregado en Madrid Fusión.

Además, en el stand de Tenerife se realizarán degustaciones de productos de destacada referencia gastronómica de la isla, como papas, mojos o quesos. El público asistente será obsequiado con material profesional y con unos mini-quesos semicurados envasados al vacío como obsequio.

En otra actividad, Jesús González, jefe de cocina del restaurante El Duende de Puerto de la Cruz, será ponente en las jornadas profesionales del congreso y realizará una demostración práctica de recetas relacionadas con "El queso en la alta cocina".

De otro lado, Armando Saldahna, del restaurante Amaranto de El Sauzal, se ha clasificado como finalista del VI Concurso de Tapas de Diseño. Se da la circunstancia de que este mismo cocinero ganó el año pasado el VI Concurso de Bocadillos de Autor.

En sus siete años de existencia, Madrid Fusión se ha convertido en un referente de la gastronomía actual de vanguardia en todo el mundo. El congreso dedica este año un apartado especial a Australia y sus grandes cocineros. Además, participan como ponentes o diferentes actividades profesionales del prestigio de Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Dani García, José Andrés, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, los franceses Alain Ducasse, Michael Troisgros y William Ledeuil y el japonés Yoshihiro Narisawa, entre otros.

Promoción productos tipicos de la Gomera

2010-01-19T09:51:00.003Z

Juan Echanove e Imanol Arias promocionan alimentos La Gomera

En un comunicado, Curbelo explica que los actores de "reconocido prestigio nacional e internacional" irán a la isla la próxima semana para rodar un capítulo de un nuevo programa de televisión titulado "Un país para comérselo".

El capítulo se dedicará en exclusiva a La Gomera y mostrará productos típicos como el almogrote, el guarapo y la miel de palma.

Avanza que no faltarán tampoco las referencias al vino, al queso y al conjunto de la gastronomía insular, además de al Parque Nacional de Garajonay, reducto de la laurisilva, y al silbo, que igual que el bosque es Patrimonio de la Humanidad.

El Cabildo financia parte de los gastos del programa, con el que también colaboran ayuntamientos de la isla como Valle Gran Rey.

Curbelo considera la iniciativa "muy oportuna y beneficiosa", ya que ayudará a difundir las particularidades que "hacen de La Gomera un destino completo e ideal para disfrutar de las vacaciones tanto en invierno como en verano".

El objetivo, según el presidente del Cabildo, es favorecer la generación de negocios y contribuir a reforzar y mejorar en todo lo posible la economía insular.

"Hace ya varias semanas que se trabaja en los preparativos del programa; se ha contactado con profesionales que mostrarán los secretos de la producción insular y también se han realizado localizaciones", indica. Adelanta que estos "embajadores del cine español" vendrán acompañados de otros destacados personajes televisivos como Tonino, que trabajó en la serie "Caiga quien Caiga".

Curbelo destaca que cada vez son más las iniciativas que han reconocido el valor de los productos de la isla y se suman a su promoción, tal y como harán los últimos días del mes algunos restaurantes de La Orotava, en Tenerife, donde se celebrarán jornadas gastronómicas dedicadas a la cocina gomera.

La edición de guías gastronómicas y revistas que destacan el sabor local es otra de las referencias a las que alude el presidente insular. EFE 1010220

Promoción de vinos canarios

2010-01-19T09:45:00.000Z

Los bodegueros llevarán vino de Canarias a Canadá y Estados Unidos

Apenas el 1% de la producción de los caldos isleños se vende fuera de nuestras fronteras, una cifra que los productores locales pretenden incrementar hasta el 20% en restaurantes y comercios del exterior.

EL DÍA, S/C de Tenerife

Sólo el 1% de la producción de vino de Canarias se está vendiendo fuera de nuestras fronteras. Una cifra que los bodegueros de las Islas pretenden incrementar hasta el 20%. Para eso, ya han puesto en marcha el primer Consorcio de Exportación del Vino Canario, que ya ha firmado contratos con prescriptores de Estados Unidos y Canadá. La comercialización de los caldos canarios estará enfocada a 24 de los principales estados americanos, especialmente Florida, Texas, Nueva York y California.

Así lo hizo saber ayer el presidente de la Comisión de Agroindustria de la Cámara de Comercio, Juan Jesús Méndez Siverio, en la presentación del programa de promoción y formación de la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora, dirigida a mejorar la cualificación del sector y a promocionar en Tenerife la calidad del vino que producen las 20 bodegas que conforman esta denominación.

Al acto asistieron también la responsable de calidad y promoción de Ycoden Daute Isora, Josefina Lemus Dorta, y la técnico en viticultura del Consejo Regulador, María Candelaria Marrero González, que representan un sello de calidad que abarca bodegas ubicadas en 9 municipios de la Isla.

La hoja de ruta de la promoción de los vinos canarios en 2010 apunta tanto al territorio insular como a tierras más lejanas como Estados Unidos, Canadá, Suecia, Alemania, Nigeria y Angola.

Desde Ycoden Daute Isora se promocionarán sus caldos a través de novedosas sesiones de cata, que bajo el título "Despierta tus sentidos" se celebrarán en una selección de restaurantes de diversos puntos de la Isla, con el fin de acercar al personal implicado en la comercialización la calidad de los vinos de la comarca. También y, dentro del programa de promoción de los vinos, se incluye un programa de excursiones denominadas "Ruta por los aromas del vino", dirigidas a los establecimientos y su personal en vendimia.

La búsqueda de nuevos mercados para el vino se llevará a través del Consorcio de Exportación, que en estos momentos está formado por 12 bodegas, cuyo objetivo es lograr la comercialización del vino canario en el mercado internacional. Tal y como comentó Méndez Siverio la presencia de los vinos canarios más allá de las fronteras insulares es anecdótica. Tan sólo el 5% de las 240 bodegas del Archipiélago están desarrollando planes de marketing exterior.

Uno de los mercados prioritarios en los que se ha conseguido ya cerrar una serie de contratos es EEUU. A través de dos de los principales importadores de vino de Norteamérica, los caldos canarios podrán introducirse en el canal de distribución de la restauración y las tiendas gourmet de los estados más poblados de EEUU y que presentan un mercado más maduro para los vinos.

Recordando 2009

2010-01-17T12:45:00.004Z

21/01/2009
Los vinos tinerfeños de Frontos, al Klen&Fein de Zürich
La bodega ha sido seleccionada para acudir a este showroom entre otras 95 de toda España

La Bodega Frontos ha sido seleccionada entre 95 bodegas de toda España (junto con otras 19) para asistir al showroom Klein&Fein (pequeño y bueno) que tendrá lugar en Zürich el 3 de marzo próximo. Este evento esta organizado por el ICEX y la Oficina Comercial de la Embajada de España en Suiza y esta dirigido a bodegas de pequeña producción con vinos de alta calidad. Esta selección avala los vinos y la política de calidad de Bodega Frontos, siendo la única seleccionada de toda Canarias.
Por otro lado, el miércoles 16 de Enero se celebró en Oxford, Michigan (EEUU), organizada por el Lapeer Tasters Guild (Cofradía de Catadores de Vino, una de las mayores de EEUU), una cena canaria maridada con vinos Frontos, Blanco Clásico, Blanco Selección, Rosado, Tinto Clásico y Malvasía. La cena fue un éxito para los vinos Frontos que recibieron grandes elogios de los 70 comensales.

17/01/2009
Tenerife mostrará su gastronomía en la Cumbre Internacional Madrid-Fusión
El cocinero tinerfeño Braulio Simancas ofrecerá una ponencia sobre los mojos canarios

La gastronomía de Tenerife tendrá una presencia destacada en la sexta edición de la cumbre internacional Madrid-Fusión, uno de los congresos de gastronomía de vanguardia más importante del mundo. El evento, que se presenta este año con el lema "Gastronomía, Internet y las últimas tecnologías", se desarrollará a partir del lunes 21 y hasta el jueves 24 en el Palacio de Congresos de Madrid.
El Cabildo de Tenerife, a través del Plan de Gastronomía, ha sido la única institución del Archipiélago invitada a estar presente en este encuentro internacional, donde dispondrá de un stand en el que se expondrán las diversas actividades gastronómicas que se realizan en Tenerife, degustación de productos y vinos de la Isla e información sobre publicaciones y el propio destino, entre otras cuestiones.
Además, y por primera vez, un cocinero canario ha sido invitado por la organización para presentar una ponencia en el congreso. Se trata de Braulio Simancas, del restaurante "Silbo gomero", ubicado en La Laguna, que centrará su exposición en los mojos canarios. Paralelamente, el Plan de Gastronomía del Cabildo ha editado una publicación sobre los mojos como "seña de identidad" de la cocina canaria y su modo de elaboración, que se repartirá durante Madrid-Fusión.

29/04/2009
Laura Nieto gana el V Campeonato de Cocineros de Canarias
El certamen, que tiene lugar en Tenerife, es uno de los tres más importantes de los que se celebran en España

Laura Nieto es la ganadora del V Campeonato de Cocineros de Canarias, que se ha celebrado los días 23 y 24 de abril en Tenerife. La joven, de 21 años, y que trabaja en el restaurante del Hotel Anthelia del sur de la Isla, consiguió con su plato “Cabrito relleno de sus propios pensamientos” la mejor valoración del jurado de un certamen de gastronomía que se ha convertido en uno de los tres más importantes de los que tienen lugar en España.
Nieto obtuvo un premio de 1.500 euros. Su ayudante fue también la mejor valorada, por lo que se le otorgaron los 500 euros destinados al mejor asistente de cocina. El segundo premio, de 1.000 euros, recayó en el lanzaroteño Germán Blanco, con su plato “Chipirón de potera con crema tibia de puerro y coco”, mientras que en la tercera posición –dotada con 600 euros de galardón- se clasificó Diego Laureano Shattenhofer, con su receta “razas, técnicas y sabor dos”
El campeonato se celebró el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Santa Cruz de Tenerife en el marco de la nueva feria conjunta Expohostel y Feria de la Alimentación. En él tomaron parte diez cocineros, elegidos después de una selección previa a la que se presentaron más de una treintena de profesionales de toda Canarias.
El certamen dará ahora a los premiados la posibilidad de representar a Tenerife y a Canarias en otros campeonatos y concursos de ámbito nacional e internacional.

25/05/2009
Nuevo premio para Viña Norte

El pasado 8 de Mayo, Viña Norte Maceración Carbónica conquistó un nuevo éxito, esta vez en Vitoria, donde se falló la XI Edición del Salón de los Vinos de Maceración Carbónica de España.
Un premio que se suma a una extensa lista de galardones, en la que Viña Norte acumula cerca de cuarenta distinciones, entre ellas diversos premios y menciones internacionales y nacionales en certámenes de prestigio mundial.
Este nuevo galardón otorgado por el Salón Primer, se falla por una votación popular de los vinos participantes, que pasa meses después a una final, siendo en el mes de mayo elegido el ganador en una Gran Final en Álava por un jurado especializado, formado por enólogos y profesionales del sector.
Los vinos de maceración carbónica se elaboran introduciendo los racimos de uva tinta enteros en pequeños contenedores. En estos se crea una atmósfera rica en gas carbónico eliminando el oxígeno y produciendo una fermentación intracelular que modifica significativamente el caracter de la uva, resultando un producto más suave y con un aroma particular y complejo.
Más información: Vinos de Tenerife

04/06/2009
Los vinos de Tenerife obtienen un nuevo galardón
La bodega San Miguel recibe la Medalla de Plata del “Challenge du Vin”, celebrado en Burdeos

Los vinos de la Bodega San Miguel han obtenido recientemente la Medalla de Plata del “Challenge du Vin”, celebrado en Burdeos (Francia), en la que es una de las más prestigiosas citas de vinos de todo el mundo. El premio reconoce el valor de los excelentes viñedos existentes, no sólo en esta parte de la Isla, sino en todo Tenerife.
La bodega tinerfeña, perteneciente a la Sociedad Cooperativa Agrícola San Miguel de Casmi, recibió el reconocimiento entre más de 5.000 caldos procedentes de 35 países diferentes que se presentaron al concurso.
Más información en www.sanmigueldeabona.org

08/06/2009
Bodegas Viñátigo

Bodegas Viñátigo ha conquistado en los que va de año varios premios europeos, que le dan un puesto de honor en la producción canaria de vinos.

El Concours Mondial Bruxelles 2009 ha concedido la Medalla de Oro a la variedad 'Verdello', un vino blanco, de color amarillo pajizo, aromático, donde destacan las frutas exóticas. También en este mismo concurso se han obtenido dos medallas de plata a sus productos 'Gual', con aromas de intensidad media, donde aparecen la almendra fresca, los cítricos, y la piña tropical, y 'Blanco' en el que destacan el hinojo y los anisados. En los Challenge International du Vin Burdeos 2009, también se ha conseguido una importantísima Medalla de Bronce con la variedad 'Baboso', cultivada en la comarca de Ycoden Daute Isora en el noroeste de Tenerife sobre suelos volcánicos y destacada en la revista Origen, de abril de 2009 como "... un salto cualitativo en los vinos canarios por su complejidad"
Además la guía Peñín 2009 ha seleccionado 'Tacande' como mejor tinto canario, qué pese a no disponer de denominación de origen alzanzó la máxima puntuación entre cualquiera de los vinos tintos canarios catados, situándose así en la élite de los vinos españoles. Al igual que su producto 'Tintilla', reconocido internacionalmente por varios certámenes como el VIII Concurso Internacional de vinos Bacchus 2008, el International Wine Challenge 2008 celebrado en Francia o el Concours Mondial Bruselas 2008, tanto el 'Tacande' como el 'Viñátigo' fueron considerados los mejores tintos canarios de 2008.

Para conocer más sobre estos vinos se puede encontrar más información en http://www.vinatigo.com

Y con esta pequeña reseña, 2009 es ya parte del recuerdo. Ahora, 2010 es nuestra realidad y esperamos con ilusión y trabajo en equipo que nuestra cultura popular y en especial la vitivinícola y de restauración, alcance las cotas más altas de reconocimiento y prestigio.

Soles de la Guía Repsol.-

2009-12-20T11:40:00.002Z

Tenerife suma cuatro "soles"
19/dic/09 07:35
• 4Edición impresa
F.B., Santa Cruz de Tenerife
La gastronomía de Tenerife continúa bien posicionada en la Guía Repsol, publicación española que plasma establecimientos de referencia con el astro y también recomienda los que merecen la pena visitarse.
Junto a los consolidados, se suma a la lista de los dos soles el MB del Hotel Abama, que recientemente obtuvo una estrella Michelín, por lo que Paolo Casagrande, chef titular, y Martín Berasategui, inspirador del restaurante gastronómico, cierran un año redondo.
La Gañanía de Pedro Rodríguez Dios, el Kabuki (también en Abama), con Rafael Carrasco al frente, y El Templete, en El Médano (Granadilla), conforman el trío que se incorpora al listado de tocados por el sol, y que refresca una lista de restauración puntera, en la que quizá tenía que haber figurado, por méritos propios, El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes), que llevan con talento contrastado los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón. Este restaurante aparece como "recomendado", al igual que El Gusto por el Vino (en la calle Emilio Calzadilla de Santa Cruz).
Hay que dar la enhorabuena a los artífices de esta distinción, los jefes de cocina y sus equipos de sala. El realejero Rodríguez Dios tiene ya una sólida trayectoria y Carrasco sostiene a un alto nivel, el restaurante japonés Kabuki, mientras que los profesionales de El Templete consolidan una filosofía de productos de la tierra y pescado en plaza.
Cabe recordar que con dos soles prosiguen El Duende (Puerto de la Cruz) y Lucas Maes (La Orotava). Con un sol, El Silbo Gomero (Los Majuelos), El Coto de Antonio (Santa Cruz) y Casa Pancho (Santiago del Teide). Entre los recomendados, El Archete (Candelaria), Casa Juan (La Matanza); Amaranto (El Sauzal), Casa Lala (La Orotava), Mesón Clavijo 38 (Santa Cruz), Los Limoneros (Tacoronte) y Las Aguas (Bahía del Duque), entre otras menciones.

La papa canaria

2009-12-15T10:52:00.003Z

LAURA DOCAMPO | SANTA CRUZ DE TENERIFE Bonitas, de color, antiguas, tradicionales. Muchas son las denominaciones con las que se conoce a la mayor joya de la gastronomía canaria: las papas. Esta semana el Gobierno de Canarias se ha propuesto rendirle un merecido homenaje a ese cultivo tan emblemático del Archipiélago. Y para ello cuenta con la complicidad de una veintena de restaurantes de las Islas que elaborarán un menú monográfico de cocina creativa canaria elaborado a base de este pequeño manjar.

Las papas canarias son únicas en el mundo. Fueron traídas a las Islas poco después del descubrimiento de América y las condiciones climáticas y del suelo resultaron ser muy propicios para su cultivo, lo cual hizo que se extendiera rápidamente. De hecho, según apunta Domingo Ríos Mesa, director del Centro de Conservación de la Biodiversidad de Tenerife y uno de los mayores expertos en papas de las Islas, "la primera cita documentada de presencia y cultivo de este tubérculo en Europa hace referencia a Canarias".

Desde aquellos tiempos remotos las papas llegadas de la zona andina de Sudamérica, principalmente del archipiélago Chiloé (Chile), se han seguido cultivando en toda la región, pero con los siglos sus pequeñas adaptaciones al terreno y el proceso de selección de semillas hecho por los agricultores han dado lugar a un abanico de entre 40 y 50 variedades con características morfológicas bien diferenciadas de las originales.

No hay un consenso unánime sobre cuál es la más valiosa de todas las variedades, pero dentro del ámbito gastronómico se tiende a señalar siempre a las papas negras conocidas como yema de huevo, las bonitas, coloradas y borrallas como las más apreciadas.
En la actualidad, su cultivo se centra en zonas de medianías de Tenerife. En esta isla ocupa cerca de 1.000 hectáreas, lo que representa un 90% de la producción total. El diez por ciento restante se reparte entre La Palma, Lanzarote, La Gomera y El Hierro.

Según el director del Centro de Conservación de Biodiversidad, "hace 20 años teníamos muchas más hectáreas con papas que ahora". Muchas plantaciones se abandonaron en favor de otras de producción más intensiva o para darle otros usos más rentables al suelo. Hay que tener en cuenta que cultivar papas antiguas está muy condicionado a las inclemencias del tiempo -ya que son un cultivo de secano-, sus semillas son caras y requieren un coste de producción más alto que las convencionales, unos condicionantes que no siempre el mercado reconoce en su justa medida.

Estas papas también han tenido muchos problemas con las plagas que han entrado en los últimos años, en especial con la polilla. "Los agricultores no usan tantos venenos ", dice Ríos Mesa, "pero para que se conserven de forma sostenible hace falta que en las zonas donde se planten se roten los cultivos con cereales y leguminosas, y se apueste por un cultivo ecológico".
Ahora, cinco siglos después de su arribo, las papas antiguas están a punto de tener su sello de Denominación de Origen Protegida, algo que se espera modernice el sector. Pero de lo que no hay duda es de que en el futuro de la cocina canaria seguirán siendo protagonistas.

Alta cocina e innovación

El congreso gastronómico más importante que se celebra en España, Madrid Fusión, tendrá en su edición de 2010 como representante de Tenerife al cocinero Jesús Rodríguez, que va dispuesto a hacerse con un de los galardones a concurso con un plato basado en papas bonitas. Esto, que parece un dato sin mayor trascendencia, demuestra el cambio radical ha tenido la forma de valorar los tubérculos autóctonos en las últimas décadas por parte del establishment culinario. Las papas han pasado ser un ingrediente del caldero popular para subirse las trono de los apetitos más sibaritas, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Y en esta nueva etapa no sólo la cocina se moderniza e innova. Otras disciplinas también se suman al proceso. Así pudo verse durante el Festival Internacional de Diseño, celebrado en Tenerife en octubre, donde se presentó un nuevo concepto e innovador embalaje que permite exportar las tradicionales papas arrugadas. Bajo el título Papa de Tenerife Experience, esta especie de caja de bombones trae papas, sal gorda y mojos.

Entrevista en RNE

2009-12-06T10:42:00.003Z

Hace unos días, RNE entrevisto para su programa “Paisaje y Sabores” a varios miembros de la Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo, y a una servidora como parte integrante del equipo y como dueña y jefe de cocina del restaurante Casa mi Suegra.
Paisajes y Sabores se emite de lunes a viernes, de 9:00 a 10:00 de la mañana, hora peninsular, en Radio Exterior de España, RNE y se reemite de 16:00 a 17:00. Al ser el canal internacional de RNE, en nuestro país sólo se puede escuchar via internet y el enlace para escucharlo en diferido es: http://www.rtve.es/podcast/radio-exterior/paisajes-y-sabores/
Esto me llena de orgullo, máximo al ver en charla coloquial antes de la entrevista que dos platos creación de mi restaurante, los “Besos de Maga” y las “Pellitas de Gofio Fritas” eran conocidas y valoradas por los contertulios y entrevistadores.

Sobre los vinos de D.O de Tenerife

2009-11-04T14:59:00.001Z

LA “GUIA PEÑIN DE LOS VINOS DE ESPAÑA 2010” INCLUYE 231 VINOS DE LAS DENOMINACIONES DEORIGEN DE TENERIFE. DE ELLOS 66 SON VALORADOS CON MÁS DE 85 PUNTOS.

Bodegas Insulares Tenerife vuelve a colocar el Humboldt tinto dulce 2001 con 95 puntos en el “Podium” de la Guía Peñín, calificándolo entre los vinos

Excepcionales de España.

Destaca también que por primera vez 12 vinos de Tenerife alcanzan puntuaciones entre 90 y 94 puntos, calificándoles como vinos Excelentes de España. El Borujo blanco barrica 2008 de la D.O. Valle de Güímar obtiene 91 puntos y se sitúa como el vino de Tenerife de la añada 2008 mejor puntuado. Vuelve a destacar, al igual que en la Guía 2009, la presencia en la edición actual de la Guía de un Vino de Mesa de Canarias valorado con 90 puntos, Viñas de Tacande tinto 2006 de Bodegas Viñátigo.

La Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo es la que mayor número de

vinos tiene valorados con 90 puntos o más, siendo un total de siete vinos los que

obtienen esta puntuación. La Calificación de la Cosecha 2008 de esta Denominación

para la Guía Peñín es BUENA. Destacan el mencionado Humboldt tinto dulce del 2001

con 95 puntos, seguido del Humboldt Verdello blanco dulce del 2005 con 94 puntos y

Humboldt blanco dulce Crianza del 97 que alcanza los 92 puntos.

A continuación en Tacoronte-Acentejo, aparecen cuatro vinos con 90 puntos:

Magma de Cráter tinto 2006, Viña Norte tinto maceración carbónica 2008, Viña Norte

tinto barrica 2006 y Humboldt Vendimia Tardía blanco dulce 2005.

Otros vinos destacados en Tacoronte Acentejo son: Cráter Crianza 2005 y

Domínguez Malvasía Clásico dulce 2006, ambos con 89 puntos; le sigue El Lomo

Malvasía dulce 2008 con 88 puntos. A continuación aparecen Hollera Monje 2008

maceración carbónica y San Diego tinto 2008 ambos con 87 puntos. Posteriormente

también aparecen en la Guía bien puntuados, con 86 puntos: Acevedo Castellana tinto

2008, El Mocanero tinto maceración carbónica 2008, Marba blanco barrica 2008,

Monje de Autor Reserva 2000 y Vino Padre tinto dulce Monje 2002.

De la Denominación de Origen Valle de Güímar se encuentran en la Guía

puntuados 45 vinos. La Calificación de la Cosecha 2008 de esta Denominación para la

Guía es MUY BUENA. Los vinos de esta Denominación mejor valorados, ambos con

91 puntos, son: Gran Virtud Vijariego blanco dulce 2007 y El Borujo blanco barrica

2008. Con 89 puntos destaca también Viñas Herzas blanco 2008. A continuación

aparecen dos vinos con 88 puntos Gran Virtud Malvasía seco 2008 y Contiempo

Vidueños blanco 2008. Otros vinos de esta Denominación de Origen que obtienenbuenas puntuaciones son: Contiempo Moscatel afrutado 2008 y El Borujo blanco seco 2008, ambos con 87 puntos, al igual que Vega Las Cañas blanco 2008, Brumas de Ayosa Malvasía dulce 2005/2006 y Viñas Mesa rosado Afrutado semiseco 2008.

Con 86 puntos aparecen también cinco vinos de esta Denominación:

Contiempo tinto 2008, Contiempo tinto de Postre 2008, Viña Melosar afrutado 2008,

Gran Virtud blanco Listán Blanco 2008 y Brumas de Ayosa blanco 2008

De la Denominación de Origen Ycoden-Daute-Isora se encuentran en la Guía

42 vinos puntuados. La Calificación de la Cosecha 2008 de esta Denominación para la

Guía Peñín es BUENA. Destaca en primer lugar un vino con 92 puntos, El Ancón

Malvasía blanco dulce 2006. A continuación le siguen muy bien valorados dos vinos

con 90 puntos: Viñátigo Malvasía blanco dulce 2006 y El Ancón Negramoll tinto dulce

2006. Con 88 puntos aparecen dos vinos: Viñátigo Marmajuelo blanco 2008 y Viña

Spínola Malvasía seco 2004. Posteriormente con 87 puntos aparecen cinco vinos:

Miradero Afrutado blanco 2008, Tágara Tintilla 2006, Viñátigo Tintilla 2006, Aceviño

rosado 2008 y El Ancón tinto joven 2008. Con 86 puntos también destacado y como

novedad aparece Tinoca Marmajuelo 2008.

De la Denominación de Origen Abona aparecen en la Guía 41 vinos puntuados.

La calificación de la Cosecha 2008 de esta Denominación para la Guía Peñín es MUY

BUENA. En primer lugar destaca un vino con 90 puntos, Tierra de Frontos tinto

Clásico Baboso Negro 2008. A continuación con 89 puntos se encuentra tres vinos:

Tierras de Aponte Malvasía dulce 2006; Flor de Chasna tinto dulce 2007 y Flor de

Chasna tinto barrica 2008. Con 88 puntos le siguen Testamento Malvasía Esencia

blanco dulce 2006, Magmático tinto 2008, Marqués de Fuente blanco 2008 y Los

Tableros blanco barrica 2008. También son destacados cuatro vinos con 87 puntos:

Los Tableros tinto barrica 2007, Testamento Malvasía Dry 2008, Testamento Malvasía

barrica 2008 y Viña Tamaide blanco 2008.

Por último con 86 puntos figuran en Abona tres vinos: Tierra de Frontos blanco

Clásico 2008, Tierra de Frontos blanco ecológico 2008 y Viña Arese blanco afrutado

2008.

De la Denominación de Origen Valle de La Orotava se encuentran en la Guía

valorados 34 vinos. La Calificación de la cosecha 2008 de esta Denominación para la

Guía es BUENA. El vino mejor puntuado de esta Denominación es Tajinaste Tinto

Vendimia Seleccionada 2007 que obtiene 89 puntos. Le siguen tres vinos con 87

puntos: La Suertita blanco barrica 2008, Tajinaste tinto Tradicional 2008 y Suertes del

Marqués blanco seco 2008. También destacan con buenas puntuaciones tres vinos de

esta Denominación de Origen con 86 puntos: Suertes del Marqués La Solana tinto

barrica 2008, Balcón del Valle tinto 2008 y Tafuriaste tinto Vendimia Seleccionada

2007.

El Consejero de Agricultura y Aguas del Cabildo Insular de Tenerife, D. José

Joaquín Bethencourt Padrón, destacó el aumento de calidad que año tras año siguen

experimentando los Vinos de Tenerife y una prueba más de ello son las valoraciones y

puntuaciones recogidas en esta Guía. De la misma forma trasladó su felicitación a

todos los bodegueros y viticultores cuyos vinos aparecen en esta Guía y los animó a

continuar trabajando conjuntamente para seguir escalando peldaños en el panorama

vitivinícola regional, nacional e internacional.

La cata para valorar los vinos que se encuentran en la Guía Peñín 2010 de los

vinos de España la realizó Carlos González, miembro del equipo de cata de la Guía

Peñín, durante los días 26 y 27 de mayo del presente año en la Casa del Vino La

Baranda, en El Sauzal, Complejo perteneciente al Cabildo de Tenerife. La

presentación de los vinos a la cata es voluntaria y participan las bodegas interesadas

en que sus vinos aparezcan en la Guía. Durante las distintas sesiones de trabajo

Carlos González cató 231 vinos de las distintas bodegas pertenecientes a las cinco

Denominaciones de Origen de la isla de Tenerife.

Cena Anual promoción turismo 82-85

2009-11-04T13:16:00.009Z

El pasado 31 de Octubre, se celebro em esta casa la cena anual de la Promoción 82.85 de la Escuela de Turismo y con el siguiente menú: Overbooking; Hermanamiento Noruega-Canarias; Oferta de última hora; Low Cost; VIP; Postre de un guía turistico; Vino,cerveza o agua; Arribada procedente de Colombia; Chupito Fin de trayecto. Estos son algunos de sus momentos.

La guagua del vino

2009-10-21T11:36:00.002+01:00

Bajo el lema : Viaja con el paladar, se esconde una inicitiva exitosa de la "Ruta del Vino Tacoronte - Acentejo"

En ella, y como reflejan en su propaganda,
la “Guagua del Vino” quiere poner al alcance
todos los recursos naturales, paisajísticos e históricoartísticos
de los siete municipios que componen la
Ruta del Vino Tacoronte-Acentejo: Tegueste, La
Laguna, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de
Acentejo, La Victoria de Acentejo y Santa Úrsula.
Te invitamos a conocer un territorio que sabe
convivir con sus costumbres y tradiciones, el paso
del tiempo y las nuevas tecnologías. Podrás visitar
grandes bodegas altamente tecnificadas junto a
pequeñas bodegas familiares, cada una con su
encanto personal e identificativo. Te invitamos a
disfrutar de sus parajes, viñas y senderos…
Además en todas las visitas podrás saborear
excelentes vinos acompañados de una variada y
rica gastronomía.

"Casa mi Suegra" ha sido uno de los restaurantes elegidos por la organización y, sin ir más lejos, el pasado Sabado día 17 tuvimos la dicha de atender a un grupo de comensales de dicha ruta con el siguiente menú: Queso de Tenerife con almogrote gomero y uvas de Listan Blanco, Croquetas de cherne sobre hojas de parra fritas, Ropa Vieja de carne en fritura de vino blanco D.O. Tacoronte - Acentejo, Gofio escaldado con aceite y vinagre macho D.O. Tacoronte - Acentejo, Solomillo salteado con vino blanco D.O. Tacoronte - Acentejo y Sopa borracha de vino de la misma D.O.

Gastronomía

2009-10-21T11:21:00.002+01:00

Televisión Española está elaborando un reportaje, a nivel nacional, sobre el Turismo y la Gastronomia en el Mundo Rural. El pasado viernes, día 16, este restaurante "Casa mi Suegra" tuvo el honor de ser elegido para dicho reportaje por lo cual se rodo en esta casa uno de sus capitulo.

Se espera que a partir del proximo mes de Enero del 2010, se pueda ver en todas las pantallas españolas.

2009-10-12T09:47:00.002+01:00

Viva los ochenta!
ANA PANTALEONI Y PACO GUZMÁN 11/10/2009

Estos platos fueron el colmo de la modernidad en la década más moderna. Clásicos de una época inolvidable. Como en la moda o en la música, merece la pena revisitarlos y tratar de ponerlos al día.
La comida pasa a ser cultura. El cocinero se hace visible, sale de la cocina y se pasea por la sala del restaurante. La comida salta al papel, a la tele, a la radio. Son los años ochenta, el paradigma de la modernidad para muchas artes y también para la cocina. “En España es el punto de arranque del boom gastronómico que vivimos ahora, el momento en que se desarrolla aquí la adaptación de la nouvelle cuisine francesa”, explica Isabel Lugo, profesora de historia de la gastronomía de la escuela CETT. Lugo afirma que si bien existía algún programa clásico de recetas para amas de casa, es en esta época cuando surgen espacios pioneros como Con las manos en la masa. Una década se mantuvo en antena este programa ideado por Elena Santonja, la primera que se atrevió a llevar la cocina a los platós.
· CÓCTEL DE GAMBAS CON SALSA ROSA
· "TOURNEDO" CON VERDURITAS TORNEADAS
· TRÍO DE "MOUSSES"
· "QUICHE LORRAINE"
· CINTAS DE CALAMAR CON MEJILLONES Y ALIOLI
La noticia en otros webs
· webs en español
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El cocinero dejaba los fogones y se dejaba ver por la sala. Empezaba a explotar el "boom" de la nueva cocina española.
La proyección de la restauración pública hacia el consumidor se inicia en este momento. Y así, los platos grandes, la primacía de la cantidad sobre la calidad y las mezclas dan paso a las cocciones más cortas y al respeto por el producto siguiendo las pautas que marca el mercado. José Carlos Capel, crítico y miembro de la Academia Española de Gastronomía, define la nueva cocina española de los primeros años como “balbuceante e insegura, basada en la improvisación y que da lugar a platos acertados y otros estrafalarios”. Una cocina fuertemente influenciada por el vecino del norte, Francia.
“Los años ochenta traerán la figura cada vez más respetada del cocinero”, subraya Lugo. Algunos de estos cocineros no han dejado de trabajar. Juan Mari Arzak habla por teléfono con el ruido de fondo de platos y ollas. “El primer congreso de la revista Gourmet en 1976 y la fundación de la nueva cocina vasca marcan el inicio. Una cocina que empezó con el objetivo de trabajar por el producto y evolucionar”. La cocinera catalana Carme Ruscalleda habla, por su parte, de un gran impacto sensorial, cargado de sorpresas y descubrimientos de nuevos productos, de viajes a Francia para degustar la cocina que marcaba un gran estilo gastronómico. La cuisine du marché de Paul Bocuse, la cuisine minceur de Michel Guerard, o la cuisine du terroir de Georges Blanc.
“Fue una década que marcó nuestro punto de salida y nuestra formación”, explica Ruscalleda, y da tres platos representativos: el pastel de cabracho de Arzak, el bogavante ahumado a las hierbas de Gerard y el salmón a la acedera de Troisgros. Su restaurante Sant Pau, en Sant Pol de Mar (Barcelona), abrió el 1 de julio de 1988. Fueron precursores de ese torbellino que aún hoy seguimos disfrutando. Aquí van cinco recetas de entonces y cómo modernizarlas.

CÓCTEL DE GAMBAS CON SALSA ROSA

Ingredientes para 4 personas: dos cogollos de lechuga lavados y cortados en octavos; un radiccio lavado y deshojado; el centro de una escarola lavado y deshojado; dos aguacates cortados por la mitad, pelados y laminados transversalmente; ? de piña pelada y cortada en lonchitas; 24 gambas blancas grandes, peladas y hervidas 30 segundos (en agua hirviendo con sal, laurel y enfriadas en agua con hielo); cuatro cucharaditas de huevas de salmón. Para la salsa rosa: 200 gramos de mayonesa, tres cucharadas soperas de ketchup, zumo de medio limón, zumo de media naranja, una cucharada sopera de coñá, ? cucharada sopera de salsa Perrin’s y unas gotitas de tabasco.
Aunque se trata de un plato que hoy puede resultar casposo, media España lo ha comido, y sigue comiéndolo, el día de su boda. Hoy se traduciría en una juliana de verduritas con aguacate y frutas aliñadas tipo ceviche con unas colas de gambas semicrudas aderezadas con una puntita de salsa rosa.
Preparación y montaje: sobre un plato trinchante, colocar de forma bonita y bien ordenada los cogollos, el radiccio y la escarola; en el centro, los aguacates laminados; sobre ellos, una flor hecha con la piña, y dentro, las huevas de salmón. Colocar alrededor las gambas cocidas y poner unas cucharadas de salsa rosa sobre el plato.
montaje: colocar la quiche sobre un plato trinchante y la ensalada en el centro, espolvoreándola con perejil.

"TOURNEDO" CON VERDURITAS TORNEADAS

Ingredientes para 4 personas: cuatro tournedos o centros de solomillo de unos 220 gramos cada uno envueltos con dos tiras de beicon atados con una cuerdecita, 250 gramos de guisantes hervidos y rehogados con mantequilla, cuatro patatas cortadas en cuartos, torneadas al estilo clásico y hervidas, cuatro zanahorias peladas, cortadas en cuartos y torneadas al estilo clásico, una rebanada de pan de molde sin corteza tostada al horno con mantequilla, sal y pimienta.
Con la cantidad de proteínas y calorías que tiene uno de estos platos, podemos hacer hoy veinte tapas con tan sólo combinar sus ingredientes. Con los guisantes hemos hecho un puré, sobre él hemos puesto unas verduritas cortadas en juliana salteadas con salsa de soja y la carne cortada en tiras la hemos marcado por los cuatro lados dejándola semicruda.
Preparación y montaje: dejar atemperar los tournedos entre media y una hora fuera de la nevera. En una sartén, colocar dos cucharadas de mantequilla y cuando esté fundida poner los tournedos salpimentados, dorar primero las dos caras de la carne y después el beicon de los laterales. Dependiendo del punto de cocción que queramos, meter la sartén en el horno –a unos 180-200º C si queremos la carne más hecha–. Emplatar poniendo el pan tostado en el centro del plato, el tournedo encima, los guisantes, las patatas y las zanahorias alrededor formando una composición armónica. Este plato es susceptible de ser acompañado con una infinidad de salsas: pimienta verde, café de París, salsa tártara, mostazas, mantequilla, salsa roquefort, hígado de pato…

TRÍO DE "MOUSSES"

Ingredientes para 4 personas. Crema inglesa: 10 yemas de huevo, un litro de leche y 175 gramos de azúcar. Coulis de frambuesa: 150 gramos de frambuesas y 150 gramos de azúcar. Mousse de pistacho: 500 gramos de nata, 200 gramos de pasta pura de pistacho, 1OO gramos de azúcar y tres hojas de gelatina. Mousse de frambuesa: 500 gramos de nata, 175 de pulpa de frambuesa, 100 de azúcar y tres hojas de gelatina. Mousse de chocolate: 300 gramos de chocolate negro, seis huevos, 120 gramos de mantequilla y 50 de azúcar.
Las ‘mousses’, desde chocolate hasta salmón, triunfaron en los ochenta. Hoy las convertimos en una espuma brillante y ligera que nos acepta todo tipo de sabores estilo Ferran Adrià.
Preparación y montaje. Crema inglesa: hervir la leche con la mitad del azúcar; por otro lado, batir los huevos con el resto del azúcar. Cuando la leche hierva, retirar del fuego y sin parar de remover añadir la mezcla de los huevos. ‘Coulis’ de frambuesa: mezclar las frambuesas y el azúcar, hervir, triturar y colar. ‘Mousse’ de pistacho y de frambuesa:poner las hojas de gelatina en agua fría. Fundir las hojas con 50 gramos de nata al fuego. Por otro lado, semimontar la nata con el azúcar. Mezclar la pasta pura con la gelatina y la nata y después poco a poco incorporar la nata semimontada hasta que quede una masa homogénea. Colocar en moldes y dejar en la nevera. ‘Mousse’ de chocolate: montar las claras a punto de nieve. Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María. Mezclar el azúcar y chocolate y luego las yemas una a una. Incorporar las claras montadas al chocolate. Colocar en moldes en la nevera. En un plato llano, poner una base de crema inglesa; encima, una estrella con las tres mousses, y entre ellas, una mancha con la salsa de frambuesa.

"QUICHE LORRAINE"

ingredientes para 4 personas. Para la pasta brisa: 200 gramos de harina, 100 de mantequilla, un huevo, 1/2 cucharadita de sal y dos cucharadas de agua (opcional). Para el relleno: dos cebollas en juliana, 160 gramos de beicon en tiritas finas, 250 mililitros de nata, tres huevos, 50 gramos de emmental rallado, una pizca de sal, una de pimienta y otra de nuez moscada. Para la ensalada: un poco de escarola, rúcula y canónigos, un tomate pelado y cortado en daditos, 4 o 5 almendras tostadas y rotas, una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva y perejil picado.
La ‘quiche lorraine’ era en los ochenta como el ‘sushi’ en los 2000. El plato moderno por excelencia. Hoy la comeríamos como un pastel más alto, ligero y cremoso con ensalada.
Preparación y montaje: en un bol, poner la harina en forma de volcán y en el centro colocar la mantequilla con el huevo y la sal e ir mezclando con la mano de dentro afuera hasta obtener una masa homogénea y dejarla reposar una hora fuera de la nevera. Al sacarla, estirar la masa brisa y colocarla en un molde de quiche, pincharla con un tenedor para que no haga burbujas y meterla en el horno a 180º C unos 10 minutos. Mientras, sofreír el beicon hasta que quede doradito, retirar y reservar. En la misma sartén, utilizar la grasa que ha soltado el beicon, rehogar la cebolla hasta que esté bien pochada sin que coja color. En un bol, batir los huevos y mezclar con la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Coger la cebolla y el beicon que hemos sofrito previamente y lo añadimos a la mezcla anterior. Colocar todo el relleno en el interior de la pasta brisa prehorneada y poner el queso por encima. Meter en el horno 25 minutos a 180º C. Para el montaje, colocar la quiche en un plato trinchante y la ensalada en el centro, espolvoreándola con perejil.
CINTAS DE CALAMAR CON MEJILLONES Y ALIOLI
ingredientes para 4 personas: 500 gramos de pasta fresca con tinta de sepia que se puede comprar o hacer uno mismo (por cada 100 gramos de harina de trigo duro, un huevo, una bolsita de tinta de calamar, una pizca de sal; amasar, dejar reposar, estirar y cortar con una máquina de pasta), un kilo de mejillones, 200 gramos de berberechos frescos, salsa de tomate y alioli. Para la salsa de tomate: ocho tomates maduros, pelados y cortados en daditos; dos escalonias picadas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, una pizca de azúcar, una hoja de laurel, una cucharada de vinagre de módena y una cucharada de perejil picado. Para el alioli: dos dientes de ajo, sal y 2 decilitros de aceite de oliva.
La pasta teñida que venden hoy en cualquier mercado era una sofisticación en los ochenta. Ahora no se lleva comer un plato de pasta, sino utilizarla para equilibrar un plato. Hemos usado las cintas de tinta para hacerle una fajita a los mejillones.
Preparación y montaje: salsa de tomate: en una sartén, rehogar las escalonias, añadir el tomate, saltear dos minutos, añadir la cucharada de vinagre de módena, el perejil picado y retirar. Lavar los mejillones y abrirlos en una cazuela tapada al fuego con medio limón exprimido y unas hojitas de laurel. Quitar las dos valvas a la mitad de los mejillones, y a la otra mitad, dejarle una. Mezclar los mejillones sin valva con el sofrito de tomate y dejar los que tienen valva para finalizar el plato. Abrir los berberechos en una sartén con una pizca de aceite, quitar una valva y reservar. Hervir la pasta con una pizca de sal. Escurrir y emplatar. Colocar la pasta; sobre ésta, el tomate, y encima, el alioli; finalizar con los mejillones y los berberechos alrededor. Espolvorear con perejil.

OCTUBRE, MES DE LA TAPA AFRODISIACA

2009-10-08T11:08:00.002+01:00

1º Muestra de la Tapa Afrodisiaca.-

Este mes de octubre nos ha traído, entre otras cosas, la 1º muestra de la Tapa Afrodisiaca promovida por la Ruta del Vino Tacoronte – Acentejo. En esta muestra, que estará durante todo este mes de Octubre, colaboran 25 restaurantes y bares – restaurantes de la zona de Tegueste, La Laguna, Tacoronte, el Sauzal, la Matanza de Acentejo, la Victoria de Acentejo y Santa Úrsula.
Referente a este su restaurante “Casa mi Suegra”, su participación lo es con la tapa “Bocado Picante” donde, lo afrodisiaco de la misma no solo está presente en sus ingredientes, sino en la misma presentación.
El pasado miércoles, la T.V. Canaria realizo un reportaje sobre los secretos de esta tapa, del cual dejamos constancia grafica.
Desde nuestra opinión, esta es la primera vez que se realiza tan original muestra en la isla y creemos que la idea de ser temática le da un atractivo añadido a la misma. Esperamos que se continúe por esta línea y desde aquí felicitamos a la Ruta del Vino Tacoronte – Acentejo por su original acierto.

TEGUESTE

2009-10-07T10:56:00.003+01:00

Fiesta de la Vendimia. Tegueste.

El día 13 de septiembre de 2009, se celebro en Tegueste la ya consolidada Romería de la vendimia.

Con un día soleado y donde ya desde las primeras horas de la mañana se respiraba un aire festivo, los viticultores de la zona se fueron congregando en los alrededores del monumento a la Lucha Canaria. De allí partieron en sus “merry” y furgonetas pick up engalanadas, llenas de familiares y amigos, al recorrido previsto por el valle de viñedos que, entrando por el camino Mederos, llega a la Padilla, pasando por el Lomo. Al llegar al restaurante “Casa mi Suegra”, allí les esperaba una recepción brindada por la familia González donde Bárbara, dueña y chef del restaurante, les agasajo con unos sabrosos enyesques, mientras su padre les alegraba el cuerpo con unos vinos de su propiedad que con tanta maestría sabe elaborar. Pero antes, el párroco de Tegueste, en un sencillo pero emotivo acto, bendijo los viñedos de la zona y, por extensión, todos los de la comarca.

TEGUESTE

2009-10-07T10:35:00.002+01:00

Fiesta de la Vendimia. Tegueste.

El pasado 12 de septiembre de 2009, en la comarca de Tegueste y dentro de la zona de denominación de origen Tacoronte-Acentejo, tuvo lugar el concurso al mejor racimo de uvas con la organización a AVITE.

Con un día esplendido y en el marco del Mercadillo del agricultor, Tegueste vivió un año más la muestra al mejor racimo de uvas. Un número notable de agricultores fueron llegando al mismo a lo largo de la mañana, registraron su producto y estos se expusieron al público en general. El jurado, compuesto por técnicos y presidentes de los diferentes Consejos Reguladores de Tenerife, falló al día siguiente, en la tradicional Romería de la Vendimia. Cabe destacar la mención especial a D. Antonio Barreto Hernández quien, a lo largo de su dilatada vida ha estado y sigue estando a “pie de cañón” en todo aquello que signifique mantener, mejorar y dignificar nuestros caldos tradicionales.

OTOÑO

2009-10-02T19:59:00.006+01:00

Octubre ha llegado a la isla y con él los mares en calma y los cielos salpicados de grandes nubes blancas, como enormes bolas de guata, que llenan de rocío los amaneceres para que el campo, agotado del milagro de la vida, renazca de la ansiada hierba que ha de nutrirlo nuevamente.
Los frutales descansan. Las viñas, agotadas de tanto dar fruto, pierden sus hojas en una sinfonía de ocres mientras en el silencio y sosiego de la bodega el mosto fermenta iniciando el milagro del vino.
Al atardecer, alguna vecina con zapatillas de fieltro y bata de “guatiné” se asoma en silencio a respirar el frescor del momento. En la distancia alguien llama a su gato.

Kike Savoie.-

2009-10-02T09:35:00.002+01:00

EXPERTOS DETECTAN DAÑOS EN 27 REGIONES VINÍCOLAS DEL MUNDO
Cambio climático ya afecta la producción de vino
Aumento en la temperatura altera maduración de las uvas y su calidad
Enólogos buscan nuevas tecnologías para paliar daños y mantener cultivos
ALEJANDRA VARGAS M. alevargas@nacion.com
El cambio climático ya está produciendo un mal sabor de boca en los empresarios del vino, industria que cultiva ocho millones de hectáreas y produce 285 millones de hectolitros al año.
Un estudio de la Universidad de Southern Oregon sugiere que el cambio en la temperatura está causando que los ciclos de maduración de las uvas de las 27 zonas vinícolas más importantes del mundo se están alterando sin que sus productores sepan aún cómo reaccionar ante tal situación.
La investigación asegura, por ejemplo, que en los últimos 75 años en el valle de Napa (California) se produjo un aumento de la temperatura mínima de 5 grados y que esto afectó la producción de los viñedos, publicó la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencia de Estados Unidos.
Incluso, Gregory Jones, profesor de climatología en Oregon y autor del análisis, se atreve a decir que de seguir subiendo la temperatura del orbe, para el 2100 ya este sitio va a ser demasiado cálido para producir vinos de calidad. “En el resto del mundo pasaría igual”, advirtió.
Por qué. Según los científicos, el porqué el ‘calor’ altera tanto estos cultivos es sencillo de explicar. Lo que sucede es que el aumento de las temperaturas interfiere en el ciclo natural de maduración de las uvas, lo que provoca que cuando esta alcanza el grado alcohólico adecuado para producir el vino todavía el fruto no se haya madurado fenológicamente; es decir, que no haya tenido la oportunidad de manifestar todas sus características, como el sabor o el color.
Como resultado, el vino que se fabrica con estas uvas tiene más alcohol, pero también una baja acidez o pH.
Christian Butzke, profesor de Enología de la Universidad de Purdue, en Indiana, asegura que la acidez es precisamente lo que da al vino su poder de longevidad y la estabilidad microbiana ( la protege del riesgo de contaminarse con microbios o descomponerse).
“Al bajar la acidez y subir el potasio, los vinos tienen menos frescor, son más empalagosos y corren un riesgo mayor de contaminación”, aseguró el español Pancho Campo, presidente de la Academia del Vino.
Por si fuera poco, el cambio en las temperaturas hace que las plagas que atacan a los viñedos se fortalezcan en ausencia de frío y causen más estragos en la producción. “Las bacterias, hongos y virus que el frío controlaba naturalmente empiezan a desconsolarse. De allí que hayan aparecido males como la enfermedad de Pierce, que es letal para las uvas”, indicó Butzke.
Ejemplos proactivos. Los interesados reconocen que aún no es posible ‘refrescar’ el ambiente en las regiones vinícolas para mejorar la producción o controlar naturalmente las plagas, pero aseguran que sí existen iniciativas útiles para prevenir otros daños.
Por ejemplo, expertos de la empresa Cuvaison Winery, ubicada en Napa, California, están incorporando el uso intensivo de paneles solares en sus viñedos.
Según Marie Derr, funcionaria de esta empresa, los paneles solares les permiten producir la energía necesaria para generar electricidad y mejorar el almacenaje del vino.
Ellos instalaron 1.425 paneles que son capaces de producir más de 250 kilovatios. Con esta energía, Cuvaison Winery genera de forma limpia cerca del 60% de la electricidad para las bodegas.
Esta empresa no es la primera, ni mucho menos la única. Los viticultores de Cataluña, Jerez, La Rioja, Rivera del Duero y Castilla-La Mancha, en España, e incluso los viñedos de Chianti, en Italia, están haciendo lo mismo y más.
Ellos también han apostado por el llamado sistema de reciclaje de aguas para “no desperdiciar ni una gota” y la instalación de sistemas informáticos que verifican las condiciones del terreno antes de sembrarlo siquiera.
Para ayudarse, los enólogos se reunen anualmente en el Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino, y allí comparten experiencias exitosas. Entre los ‘remedios’ sugeridos este año en Barcelona está la clonación de frutos resistentes y el traslado de las zonas de cultivo unos 30 kilómetros por año, hacia zonas más frescas.

Ya estamos en otoño

2009-09-22T12:25:00.005+01:00

Hoy comienza una nueva estación, el otoño, y con ella el restaurante Casa mi Suegra esta elaborando una carta con platos más acorde a la misma. En breve, publicaremos en este blog las novedades que se incluirán en la misma.
Mientras, esperamos a la maduración de las castañas que junto al milagro de la llegada del "Vino Nuevo", nos permitirá ofertar a nuestros clientes unos platos en base a estos dos productos de tanto arraigo en nuestra cocina popular.

Chocolate en la Cocina

2009-09-03T15:42:00.007+01:00

Si en un grupo de personas lanzas la pregunta de ¿hay algo más dulce que un beso? Siempre alguien te contestará: sí, el chocolate.

No vamos ha entrar ni en su origen, ni en la planta del caco, ni el origen de su nombre. Vamos directamente a lo que nos interesa: El chocolate en la cocina de lo salado. Y lo haremos de la mano de tres recetas, una curiosa ensalada, otra de origen mexicana y muy usada en Cataluña, y la tercera catalana por excelencia.

Ensalada con vinagreta de chocolate

Ingredientes: 1 escarola, 200 g de queso de cabra, 2 pomelos rosas, 1 manzana granny smith o reineta, 2 rebanadas finas de pana, aceite.

Para la vinagreta: 1 trozo de chocolate negro, 1/2 vaso de aceite no demasiado gustoso, unas gotas de vinagre macho, o en su defecto, el zumo de 1/2 limón, sal

Elaboración: Para hacer la vinagreta, fundir el chocolate en la mitad del aceite, sin parar de remover, pasarla enseguida a un recipiente frío, donde acabaréis de mezclar los ingredientes. Reservarlo. Cortar la escarola y el queso a dados. Pelar y cortar los gajos de los pomelos. Cortar el pan a dados, freírlos y escurrirlos en una servilleta de papel. Lavar y cortar la manzana y después cortarla en trozos pequeños.

Receta de Pavo con chocolate ¡Chocolate y chile con pavo! deliciosa receta azteca que nos acerca a la sabiduría culinaria mesoamericana.

Ingredientes: (para 6 personas)
1 pavo de 2 K y medio (bien desplumado y vaciado), 1 cebolla, 150 g de chocolate amargo
1 pizca de chile en polvo, 1/2 vaso de nata para cocinar, 150 g de salchichas cualquiera (de las de tripa con carne dentro), 3 huevos, 1 vaso de vino blanco, 250 g de miga de pan, 2 dientes de ajo,

1 taza de leche, 2 nueces de mantequilla
unas hojitas de salvia, sal, pimienta.

Paso 1: Remojar la miga de pan en leche tibia.
Paso 2: Picar muy finitas las cebollas y los ajos de forma separada.
Paso 3: En una sartén, derretir la mantequilla y rehogar las cebollas, a fuego lento hasta que estén blandas.
Paso 4: En un cuenco, mezclar bien la cebolla con la miga de pan escurrida, el ajo bien picado, la carne de las salchichas, el chile, la salvia picada y pimienta negra recién molida.
Paso 5: Rellenar el pavo con este preparado y atar bien con bramante para que mantenga una buena forma.
Paso 6: Colocar el pavo en una fuente y meter a horno medio durante 1 hora y media.
Paso 7: Cuando queden unos minutos para que termine el pavo, en un cazo, derretir el chocolate con una cucharadita de agua, añadir la nata, mezclar bien y calentar.
Paso 8: Colocar el pavo en otra fuente, en la que se vaya a servir, y mantener al calor del horno apagado.
Paso 9: Calentar el vino y verterlo sobre la fuente en que se ha cocinado el pavo para recuperar el jugo de la cocción.
Paso 10: En el cazo de la nata, apartado antes del fuego, mezclar el vino y el jugo de cocción poco a poco para que vaya ligando.

Paso 11: Una vez mezclado, verter parte sobre el pavo y disponer la otra en una salsera.

Pollo con langosta: La cocina catalana mezcla el marisco con la carne. Especialmente buena es esta receta tradicional de pollo con langosta.

Ingredientes: 1 pollo, 1 langosta, 1 cebolla grande, 1/4 de tomates maduros, 1 diente de ajo
20 gramos de almendras y avellanas tostadas, 150 ml. de aceite de oliva, 1 hoja de laurel
Hebras de azafrán, Tolillo, oregano1 vasito de vino, 1 copa de brandy o coñac, 30 gramos de chocolate negro, Perejil, pimienta molida, sal.

Preparación:
1º Paso: Trocear la langosta en trozos grandes.
2º Paso: Preparar el pollo troceado en unos 8-10 trozos y sazonarlo con sal y pimienta; rehogarlo en aceite de oliva. Retirar cuando tome color.
3º Paso: Añadir a la sartén la cebolla picada y las hierbas; incorporar la langosta, freírla unos minutos y flambearla con el brandy.
4º Paso: Añadir los tomates pelados y picados -sin semillas- y cocer durante un cuarto de hora.
5º Paso: Poner el pollo, añadir el vino, taparlo y dejar cocer una media hora.
Unos minutos antes de terminar la cocción añadir el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas y el chocolate rallado bien picado todo en un mortero.

SALUD Y VINO

2009-08-22T08:48:00.005+01:00

SALUD Y VINO

2009-08-22T08:36:00.004+01:00

El vino como herramienta de prevención

Además de reducir el riesgo de infarto, consumido en forma moderada puede disminuir las posibilidades de desarrollar demencias

Noticias de Ciencia/Salud: anterior | siguiente

Domingo 19 de julio de 2009 | Publicado en edición impresa

Sebastián A. Ríos Publicado
LA NACION

Ya a mediados de los noventa, el recordado cardiocirujano René Favaloro no dudaba en recomendar tomar una copa de vino todos los días, o de whisky, también, (por favor, obviar este último comentario) para prevenir y contrarrestar las males que aquejan al corazón y que derivan del progresivo taponamiento de las arterias o aterosclerosis. Por aquel entonces, la ciencia comenzaba a dar con las primeras evidencias de los beneficios para la salud que reporta el consumo moderado de alcohol.

Desde entonces, es mucho lo que se ha dicho en favor del vino tinto, principalmente, y también de otras bebidas alcohólicas. Y aunque no todo ha sido luego ratificado por estudios científicos, lo cierto es que el abanico de beneficios para la salud confirmados es cada vez más amplio y excede el sistema cardiovascular.

Esta semana, por ejemplo, fueron presentados en Viena, Austria, en la Conferencia Internacional sobre Enfermedad de Alzheimer, los resultados de un estudio financiado por los Institutos Nacionales de Salud, de los Estados Unidos, que halló que el consumo moderado de bebidas alcohólicas -vino, principalmente- redujo un 37% el riesgo de desarrollar demencias como el Alzheimer.

"Nuestros hallazgos sugieren que un consumo reducido a moderado de alcohol puede reducir el riesgo de demencia -declaró la doctora Kaycee Sink, de la Universidad Wake Forest, en Estados Unidos, y principal autora del estudio-. Las actuales recomendaciones de no excederse de una copa al día para las mujeres y dos copas para los varones son respaldados por estos resultados."

"Ya sabíamos que el consumo moderado de vino era bueno para el corazón, ahora también lo es para el cerebro", escribió el doctor Daniel Martínez, coordinador de la Clínica de Demencias del Instituto de Neurología Cognitiva (Ineco), que participó del citado encuentro científico.

Así, hoy se le reconoce al consumo moderado y regular del vino tinto numerosos efectos benéficos asociados principalmente al poder antioxidante (ver ilustración) de algunos de sus componentes. Pero de todos esos beneficios, no hay duda de que el que más evidencias cuenta en su favor es la protección cardiovascular.

De cardiólogos y de enólogos

El consejo de Favaloro fue confirmado una década más tarde, en 2004, cuando se dieron a conocer los resultados de una de las investigaciones más relevantes de la cardiología: el estudio Interheart. Un equipo internacional encabezado por el doctor Salim Yusuf, de la Universidad McMaster, de Canadá, se propuso determinar cuáles son los principales factores de riesgo de la enfermedad cardíaca, y cuáles sus factores protectores, y para ello evaluaron a unas 29.000 personas en 52 países, incluida la Argentina.

Yusuf y sus colegas hallaron que el consumo moderado de bebidas alcohólicas -no sólo vino- efectivamente brinda protección contra el infarto. "Tomar entre una y dos copas diarias de bebidas alcohólicas en general reduce en un 10% el riesgo de sufrir infarto", dijo a LA NACION el doctor Rafael Díaz, coordinador en la Argentina del estudio Interheart, en Munich, el día mismo de la presentación en el Congreso Europeo de Cardiología de los resultados del Interheart.

Hasta la fecha, la explicación acerca de cómo el vino protege al corazón del infarto no es tan clara como el hecho de que, como corroboró Yusuf, esto ocurre en la vida real. Aun así, algo se sabe al respecto: los polifenoles, moléculas presentes en el vino entre las que se cuentan los ácidos fenólicos y los flavonoides, tendrían un efecto antioxidante sobre las arterias.

"La aterosclerosis es una enfermedad inflamatoria, producto de la oxidación causada por los radicales libres, que generan un envejecimiento arterial -explicó el doctor Roberto Peidro, director del Centro de Vida de la Fundación Favaloro-. Los flavonoides y fenoles del vino tienen un efecto antioxidante: actúan como un antiinflamatorio arterial."

"Se ha considerado que uno de los polifenoles, el resveratrol, era el elemento presente en el vino más importante para la salud, pero hoy se piensa que es el conjunto de los polifenoles el responsable", dijo el enólogo Roberto González, de la bodega Nieto Senetiner.

Estos compuestos, agregó el sommelier Carlos Maraniello, de la bodega Norton, "suelen encontrarse en mayor proporción en los vinos más jóvenes y con mayor cuerpo, ya que a medida que el vino evoluciona en la botella los polifenoles se van perdiendo".

Los polifenoles, coincidieron González y Maraniello, también pueden verse dañados por el mismo proceso de elaboración del vino. Cuanto más cuidado es éste, mayor concentración de polifenoles tendrá; de ahí que el precio del vino también sea un indicador de su poder antioxidante.

28,7
litros de vino per cápita

· es el consumo anual en la Argentina, según el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), número que ha experimentado un progresivo retroceso desde la década del setenta, cuando en el país se consumían alrededor de 90 litros de vino per cápita al año.

Premiado un vino ecológico de Tacoronte - Acentejo

2009-08-16T11:14:00.001+01:00

Artículo publicado en Actualidad, Islas Canarias, Tacoronte-Acentejo, Premios, Novedades el domingo, 19 de julio de 2009.

Nuevo reconocimiento para el vino tinto Hoya del Navío
El vino tinto ecológico Hoya del Navío 2008 que se elabora en la Bodega Finca la Hornaca acogida a la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo, acaba de ser reconocido en EcoRacimos, el único certamen internacional de vinos elaborados con uva procedente de la agricultura ecológica oficialmente reconocido por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.
El concurso celebrado el pasado 6 de junio en el Patio Barroco del Palacio de la Merced, sede de la Diputación de Córdoba, se desarrolló paralelamente a EcoTrama, de similares características pero dirigido a aceites. Ambos mantienen el mismo objetivo desde su primera edición: poner de manifiesto el creciente prestigio y calidad alcanzada en los últimos años por las bodegas y almazaras ecológicas, así como dotar del protagonismo que se merecen los comúnmente denominados vinos y aceites BIO.
EcoRacimos, referente nacional, acoge con diferencia la mayor concentración anual de vinos y aceites ecológicos que se producen en España, convirtiéndose en un punto de encuentro habitual de los prescriptores de opinión del vino y el aceite.
Tras nueve ediciones dedicadas a los aceites y vinos españoles, en esta edición EcoRacimos y Ecotrama amplían su campo de acción y acogen vinos y aceites de Alemania, Austria, Italia, Grecia y Portugal. En este sentido, también hubo catadores de España, Italia, Alemania, Bélgica, Portugal y Francia.
Hoya del Navío es el único vino canario galardonado en esta edición. A este premio se le une el recientemente obtenido en la última edición del concurso Baco, en el que en la categoría de ecológico, obtuvo un Baco de Oro.

Un Cuento - El Encaje.-

2009-08-16T11:03:00.002+01:00

EL ENCAJE por Carmen López León

Su vida era como un delicado encaje de bolillos, y la desplegaba suavemente, dulcemente, tratando de no romper, al hacerlo, la trama sutil con que ella había entretejido los hilos de su existencia con los del tiempo.

Y así, de aquel amarillento tejido, ligero y transparente, de setenta y cinco años, surgía un esplendor de volutas, hojarasca y rosas, que ella, tan primorosamente, había guardado para sí misma, lo mismo que había guardado, envueltas y ordenadas, las puntillas y las rosetas que debieron adornar el ajuar de lino y seda que quedó en su arcón.

Y ahora extendía completo el Velensiennes, porque por fin, cuando creía que podía ya concluirlo felizmente, se había quedado interrumpido; cuando la voluta final, la filigrana última, el motivo que podría coronar su labor, trabajada en el silencio de un corazón virgen, virgen de setenta y cinco años, se le había escapado de entre sus dedos, roto el hilo, y ya no era posible tejer con él el último primor.

Y así fue desgranando sus recuerdos, siguiendo aquel hilo invisible con el que había trenzado sus vivencias, desde su infancia de unigénita de cacique rural, infancia simple y monótona, de capilla y huerto, de rosario y aroma de azahar en primavera, de fiesta grande y limonada y pastas almendradas en verano, de procesión y olor dulzón de mosto en otoño, de largas tertulias oliendo a humo de leña de algarrobo en invierno.

Infancia feliz y despreocupada que sugería un trazado de redecilla simple en su encaje de niña, tan solo salpicada, aquí o allá, de alguna blonda.

Continuaba, luego, con el tejido complicado, difícil, angustiante de la Guerra Civil. El padre, el héroe, el seguro y prepotente, ahora acorralado, escondido, cobarde ante la fuerza de la justicia popular impuesta por aquellos que le habían adulado servilmente sólo unos meses antes.

Huidas, miedos, destrucción y muerte, y su vida, su encaje, trabajado a sobresaltos y ansiedades, continuaba en la ciudad, convertida en un paseo eterno por la Explanada de palmeras, junto a su madre, ya por siempre enlutada y severa.

Ya no azahar en los huertos, ni mosto en el lagar; rentas exiguas que llevaban a través del único aparcero fiel que cada medio año visitaba el entresuelo triste, con sus espejos de pátina oscurecida, su reloj ya sin hora, con varillas eternamente inmóviles en su esfera de nácar, y el terciopelo ajado de las cortinas bermejas casi siempre corridas.

De nuevo el encaje simple, sin filigranas, de apariencia e inocentes mentiras que a nadie podían engañar, a la espera del galán, trasnochado, que su madre aguardaba, cada día, en aquellos café de ciudad provinciana junto al mar, con el sabor dulzón de las pastas de té en los interminables crepúsculos de malva y rojo.

En apariencia por la Calle Mayor, siempre correcto, siempre impecable, siempre caballero al antiguo estilo.

Y otra vez en el encaje se enredaron los palillos, y las guirnaldas de rosa y laureles se convirtieron en coronas de aliaga y zarzales.

Alguien trajo el rumor, y después se extendió, y se hizo ya un clamor en el silencio de la siesta de la Calle Mayor.

El mundo del Casino, ruleta y bacarrá, el terrible devorador de haciendas, de los mejores patrimonios del término, de las heredades más fértiles, de los florecientes cultivos, ocupaba el tiempo de su apuesto galán.

Y la madre se enlutó de nuevo, y la casa se cerro a cal y canto, y volvió el paseo de la Explanada y el terciopelo carmesí del saloncillo a tejerse en su vida, una vez más en un encaje simple y siempre repetido, de cenefa monótona y sabida.

Pero el hilo dorado de unos cabellos rubios y los azules de la mirada tierna de unos ojos siguieron, secretamente, entrelazándose, y creando, de vez en cuando, fantasía de guirnaldas atípicas entre el dibujo, siempre idéntico de aquellos palillos, dóciles a los dedos que iban quedando secos, asarmentados, inhábiles para cualquier caricia, sin tacto para la ternura de una piel, sin respuesta a otros dedos, a otras manos.

Los negros hilos de la tristeza áspera y dura de su madre fueron entonces de chantilly negra que ahoga cualquier otra fantasía de juego en los palillos que ahora cruzaba y entrecruzaba con la misma ritmicidad que pasaban las horas, los días, las estaciones y los años.

De pronto, se acabo el hilo negro en sus calados, su madre había abandonado ya la trama y se sintió, por fin, sola con todos los bolillos en sus manos.

Podía trenzar y destrenzar a voluntad, podía entrelazar a su capricho, podía crear ya punto de Flandes y de Brujas, sin mundillo ni alfileres, incluso.

Y buscó los hilos de oro que se habían tornado de un blanco plateado, y los hilos de azul que eran un poco grises y velados y no le importó incluir en el encaje la locura de formas nunca imaginadas, la novedad de símbolos que no conocía, el sueño tanto tiempo acariciado.

Y ante aquel intrincado laberinto de sus randas, creyó llegado el momento, a sus setenta y cinco años, de dejar de tejer, de vivir al fin sin hilos, sin palillos, sin muestra, sin modelo.

Había al fin doblado la eterna labor de su existencia, olvidándose al fin de su tejido.. pero el hilo de plata se rompió en mil pedazos y el azul se oscureció de golpe a golpe de guadaña.

Por eso me traía ahora aquel encaje, lo desplegaba ante mi tan cuidadosamente, día a día, para no deteriorar su gastado enrejado; señalaba con su huesuda mano cada voluta y cada forma, y me pedía de dónde podía sacar ya un poco más de hilo para seguir tejiendo.

Proxima Cena Tematica

2009-08-09T20:19:00.002+01:00

La proxima noche del 11 al 12 de agosto, vuelven la lluvia de estrellas de las Perseidas.

Las Perseidas
Se trata de una lluvia de estrellas. El cometa ‘Swift-Tuttle’, como todos los cometas, pierde masa cuando se acercan al Sol. Todos los años sobre el 11-13 de agosto, la órbita de la Tierra cruza una nube de partículas producidas por este cometa, lo que genera la lluvia de las Perseidas. Son meteoros de velocidad alta (59 km/s) Si buscamos el origen de estas “estrellas fugaces” de las Perseidas, todas parecen provenir de una zona situada en la constelación de Perseo, de ahí su nombre.
La intensidad de esta lluvia de meteoros y la época del año en la que se produce (en la que la visibilidad suele ser buena) hacen que las Perseidas sean una de las lluvias de estrellas fugaces más populares y fáciles de contemplar para todo el mundo (3ª mayor lluvia del año)

Lagrimas de San Lorenzo
El otro nombre, lágrimas de San Lorenzo, viene de que esta lluvia de estrellas se produce alrededor del 10 de agosto, festividad de San Lorenzo. En la edad medieval y el renacimiento, las Perseidas tenían lugar la noche en que se le recordaba, de tal manera que se asociaron con las lágrimas que vertió San Lorenzo al ser quemado en una parrilla.

PD.- Si tienes hijos entre 2 y 5 años recuerda: nuestra guardería estará abierta. ¡Se recomienda prenda de abrigo!

Te ofertamos la oportunidad de compartirlo con nosotros.

¡ Hay que beber ! Si se sabe como.-

2009-07-22T12:16:00.002+01:00

Sebastián A. Ríos LA NACION
Ya a mediados de los noventa, el recordado cardiocirujano René Favaloro no dudaba en recomendar tomar una copa de vino todos los días, o de whisky, también, (por favor, obviar este último comentario) para prevenir y contrarrestar las males que aquejan al corazón y que derivan del progresivo taponamiento de las arterias o aterosclerosis. Por aquel entonces, la ciencia comenzaba a dar con las primeras evidencias de los beneficios para la salud que reporta el consumo moderado de alcohol.
Desde entonces, es mucho lo que se ha dicho en favor del vino tinto, principalmente, y también de otras bebidas alcohólicas. Y aunque no todo ha sido luego ratificado por estudios científicos, lo cierto es que el abanico de beneficios para la salud confirmados es cada vez más amplio y excede el sistema cardiovascular.
Esta semana, por ejemplo, fueron presentados en Viena, Austria, en la Conferencia Internacional sobre Enfermedad de Alzheimer, los resultados de un estudio financiado por los Institutos Nacionales de Salud, de los Estados Unidos, que halló que el consumo moderado de bebidas alcohólicas -vino, principalmente- redujo un 37% el riesgo de desarrollar demencias como el Alzheimer.
"Nuestros hallazgos sugieren que un consumo reducido a moderado de alcohol puede reducir el riesgo de demencia -declaró la doctora Kaycee Sink, de la Universidad Wake Forest, en Estados Unidos, y principal autora del estudio-. Las actuales recomendaciones de no excederse de una copa al día para las mujeres y dos copas para los varones son respaldados por estos resultados."
"Ya sabíamos que el consumo moderado de vino era bueno para el corazón, ahora también lo es para el cerebro", escribió el doctor Daniel Martínez, coordinador de la Clínica de Demencias del Instituto de Neurología Cognitiva (Ineco), que participó del citado encuentro científico.
Así, hoy se le reconoce al consumo moderado y regular del vino tinto numerosos efectos benéficos asociados principalmente al poder antioxidante (ver ilustración) de algunos de sus componentes. Pero de todos esos beneficios, no hay duda de que el que más evidencias cuenta en su favor es la protección cardiovascular.
De cardiólogos y de enólogos
El consejo de Favaloro fue confirmado una década más tarde, en 2004, cuando se dieron a conocer los resultados de una de las investigaciones más relevantes de la cardiología: el estudio Interheart. Un equipo internacional encabezado por el doctor Salim Yusuf, de la Universidad McMaster, de Canadá, se propuso determinar cuáles son los principales factores de riesgo de la enfermedad cardíaca, y cuáles sus factores protectores, y para ello evaluaron a unas 29.000 personas en 52 países, incluida la Argentina.
Yusuf y sus colegas hallaron que el consumo moderado de bebidas alcohólicas -no sólo vino- efectivamente brinda protección contra el infarto. "Tomar entre una y dos copas diarias de bebidas alcohólicas en general reduce en un 10% el riesgo de sufrir infarto", dijo a LA NACION el doctor Rafael Díaz, coordinador en la Argentina del estudio Interheart, en Munich, el día mismo de la presentación en el Congreso Europeo de Cardiología de los resultados del Interheart.
Hasta la fecha, la explicación acerca de cómo el vino protege al corazón del infarto no es tan clara como el hecho de que, como corroboró Yusuf, esto ocurre en la vida real. Aun así, algo se sabe al respecto: los polifenoles, moléculas presentes en el vino entre las que se cuentan los ácidos fenólicos y los flavonoides, tendrían un efecto antioxidante sobre las arterias.
"La aterosclerosis es una enfermedad inflamatoria, producto de la oxidación causada por los radicales libres, que generan un envejecimiento arterial -explicó el doctor Roberto Peidro, director del Centro de Vida de la Fundación Favaloro-. Los flavonoides y fenoles del vino tienen un efecto antioxidante: actúan como un antiinflamatorio arterial."
"Se ha considerado que uno de los polifenoles, el resveratrol, era el elemento presente en el vino más importante para la salud, pero hoy se piensa que es el conjunto de los polifenoles el responsable", dijo el enólogo Roberto González, de la bodega Nieto Senetiner.
Estos compuestos, agregó el sommelier Carlos Maraniello, de la bodega Norton, "suelen encontrarse en mayor proporción en los vinos más jóvenes y con mayor cuerpo, ya que a medida que el vino evoluciona en la botella los polifenoles se van perdiendo".
Los polifenoles, coincidieron González y Maraniello, también pueden verse dañados por el mismo proceso de elaboración del vino. Cuanto más cuidado es éste, mayor concentración de polifenoles tendrá; de ahí que el precio del vino también sea un indicador de su poder antioxidante.

Municipios, 20-07-2009 Todas las rutas del vino llegan a Teguise esta semana

2009-07-22T12:00:00.004+01:00

Esta noche comienza la “IV Semana de los Vinos del Volcán”, una cita que tiene su epicentro en el Palacio Spínola de Teguise. El consistorio colabora este año cediendo los edificios históricos y el material necesario para llevar a cabo las jornadas que promueve el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Vino de Lanzarote. Desde esta entidad se asegura que el Palacio Spínola es un lugar ideal para la celebración de este evento ya que se trata de una casa antigua y el maridaje lo realizarán en el comedor; es un sitio muy apropiado para una degustación. Asimismo, la fiesta del vino que está prevista para este viernes 24 de julio se va trasladar al Convento de Santo Domingo, “uno de los centros emblemáticos de Teguise, que data de 1698, y que permitirá disfrutar aún más del fin de fiesta. Este año calculamos que acudirá un centenar de personas”, según la organización del evento. Por su parte, la concejala de Cultura del Ayuntamiento de Teguise, Begoña Lafuente, que estará presente en la inauguración de hoy, destaca el hecho de que este tipo de encuentros en torno al vino son muy importantes porque permiten crear un punto de encuentro en torno a los caldos de la Isla, con el objeto de debatir los problemas que le afectan, al mismo tiempo que disfrutarlos”, señala. También cree la edil que el casco histórico de La Villa de Teguise colaborará al lustre de esta IV Semana del vino. PROGRAMA Lunes 20 de julio (Museo Palacio Spínola) 19.00: Inauguración de la “IV Semana de los Vinos del Volcán. Lanzarote 2009”, a cargo del presidente del Consejo Regulador de Vinos de Lanzarote, Ignacio Valdera Calvo. 19.30 a 20.30: Mesa redonda “Situación actual del sector vitivinícola de Lanzarote” con representantes de distintas bodegas de la Isla. Entrada libre. Martes 21 de julio (Museo Palacio Spínola) 19.00: Ponencia “Elaboración de vinos” a cargo del enólogo Alejandro Díaz Polaino. Entrada libre. Miércoles (Museo Palio Spínola) 20.00 a 22.00: Gran Maridaje “La malvasía y el moscatel en estado puro”, a cargo de Gustavo Palomo, sumiller internacional, y Orlando Ortega, propietario del Gastrobar Lilium de Tías. Tres platos dulces y tres platos salados. Previa Inscripción. Plazas limitadas. Jueves 23 de julio (Museo Palacio Spínola) 18.00: Ponencia “la realidad de la vitivinicultura en Canarias, Objetivos y líneas de actuación planteados desde AVIBO” a cargo de Juan Jesús Méndez, presidente de la Asociación de Viticultores y Bodegueros de Canarias (AVIBO). Entrada libre. Viernes 24 de julio (Convento de Santo Domingo) 20.00: IV Fiesta de los Vinos del Volcán” Fiesta de la distinción de “Miembro de honor y Racimo de Plata de los vinos de Lanzarote” Fiesta presentación y degustación de vinos de Lanzarote. Entrada libre.

De vinos y quesos.-

2009-07-17T17:27:00.001+01:00

Canarias consume 61 millones de litros de vino y es la región que más queso come.

ACN Press
Santa Cruz de Tenerife

El mercado del vino mueve en Canarias unos 65 millones de litros de vino y se consumen unos 61 millones de litros anuales, de los que nueve corresponden a vinos canarios con denominación de origen. Para incentivar a los consumidores a demandar los productos isleños, el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) ha editado en formato digital un catálogo para difundir las excelencias de los caldos canarios.

A esta guía se suma otra para divulgar las características de los quesos isleños en una comunidad que es la primera consumidora de quesos, al superar en dos kilogramos la media nacional, con nueve kilogramos por habitante y año.

Estas dos publicaciones de formato digital, que están colgadas en la web del ICCA (http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/icca), recogen la elaboración de ambos productos, su variedad de oferta y la situación actual de los quesos y caldos canarios, según explicó hoy el director del ICCA, Guillermo Díaz, quien indicó en rueda de prensa que la información de los dos catálogos serán permanentemente actualizada.

La guía ‘Quesos de Canarias’ analiza la situación del sector, detalla las características de los quesos –vinculadas a las diferencias climáticas y paisajísticas de las Islas- , y recopila información sobre las distintas queserías de las Islas, en las que se explica las características de cada producto (tierno, curado, semicurado) y los premios obtenidos.

También presenta las tres denominaciones de origen protegidas con las que actualmente cuenta Canarias: Queso de Guía y Flor de Guía, Queso Majorero y Queso Palmero.

El Manual del consumidor de vinos de Canarias detalla la singularidad de los vinos canarios y la importancia de la viticultura en el Archipiélago, y explica cómo interpretar una etiqueta, cómo almacenar y conservar el vino y cómo apreciar la calidad de un buen caldo. También recoge una guía de vinos y bodegas de Canarias y las distintas denominaciones de origen.

Guillermo Díaz destacó el salto cualitativo en la calidad de los quesos canarios en los últimos años, lo que ha permitido contar con un “gran historial” de premios nacionales e internacionales.

Según la Consejería de Agricultura, la producción de quesos en Canarias ha crecido en los últimos años, y en la actualidad hay alrededor de 500 queserías inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos. Cada año se elaboran en las islas unas 17.000 toneladas de queso.

Díaz destacó asimismo la importancia de los caldos canarios “que han conseguido huir de los guachinches”, y recordó que la vid es el cultivo que más territorio ocupa en las Isla, con unas 20.000 hectáreas, de las que 8.000 constan inscritas en los consejos reguladores de las denominaciones de origen, según datos de la Consejería de Agricultura.

Creación de la 1º Asociación de Mujeres Amigas del Vino en Canarias

2009-07-15T15:18:00.003+01:00

El pasado martes 7 de Julio de 2009, el grupo que forma la Asociación de Mujeres Amigas del Vino, se reunió a puerta cerrada (asociadas y prensa) en las dependencias de este restaurante Casa mi Suegra donde cataron diferentes vinos de la D.O Tacoronte-Acentejo y degustaron unas creativas tapas, obra de las chef y propietaria de esta casa, Barbara. Esta Asociación salta a la luz publica con la noticia divulgada y que nosotros transmitimos, por la agencia EUROPA PRESS.

El sector enológico de las islas recibe a la primera Asociación de Mujeres Amigas del Vino de Canarias SANTA CRUZ DE TENERIFE, 8 Jul. (EUROPA PRESS) -
La Comarca vitivinícola Tacoronte-Acentejo (Tenerife) cuenta desde hoy con la sede oficial de la primera Asociación de Mujeres Amigas del Vino de Canarias, de manera que a falta de la confirmación oficial del registro correspondiente, y por tanto del documento que le permitirá actuar como colectivo social reconocido legalmente, el equipo de mujeres por la igualdad en el sector enológico ya trabaja en la divulgación de su actividad futura y la captación de socias. Según informó hoy el Ayuntamiento de Tacoronte en una nota, la Asociación, pionera en su sector, tiene como ámbito territorial de actuación las siete Islas Canarias. Con domicilio social en la Casa de la Cultura del municipio de Tacoronte, el colectivo de féminas pretende aglutinar en su primer año de vida al mayor número posible de mujeres canarias, interesadas en la iniciativa gastronómica. La Junta Directiva de la todavía gestora, integrada por mujeres voluntarias con cargos periódicos de cuatro años, está presidida por Gloria Salgado Pérez, mujer estrechamente ligada con el ámbito turístico dada su experiencia pasada, durante 33 años, como técnica de Turismo y directora del Plan de Gastronomía del Cabildo de Tenerife; Raquel Marichal de la Paz, concejala de Agricultura y Turismo de Tacoronte y consejera de Bodegas Insulares, es la actual vicepresidenta, seguida de la secretaria del colectivo, la técnico en Turismo Luz María González Expósito, y de la enóloga, Magdalena García Méndez, quien desempeña las labores propias de Tesorería. El resto de integrantes de la Asociación conforman la bolsa de vocales, sellada con nombres como el de María Dolores Barreto López, enóloga de Bodegas El Lomo en Tegueste, Cecilia Farrais Lorenzo, propietaria de la Bodega Tajinaste en la Villa de la Orotava; Montserrat Gómez Izquierdo, actual guía turística oficial de las Rutas del Vino Tacoronte-Acentejo; Expedita Hernández Domínguez, diseñadora; Bárbara María González Gil, propietaria y directora del Restaurante 'La Casa de Mi Suegra', así como por Elena Sofía García Barroso, Luisa Isabel Montelongo Acosta y Juana Fernanda Morales Sánchez, tres mujeres igualmente relacionadas estrechamente con el mundo vitivinícola.
La Asociación, sin ánimo de lucro, nace auspiciada por destacados nombres del sector gastronómico, cultural y social de Tenerife y pretende convertirse en un grupo numeroso de aficionadas y profesionales del sector del vino en Canarias. Los principales objetivos de la primera asociación femenina relacionada con este sector primario en las islas, son la gestión y el desarrollo de acciones encaminadas a realzar la cultura y el aprecio del vino de calidad, canario, español y extranjero. Asimismo, pretende defender y potenciar la marca 'Vino Canario' contra cualquier grupo de presión o intereses antivinícolas. El colectivo desprende de su programa de actividades futuras, un amplio abanico de actuaciones formativas, culturales, comerciales, lúdicas y artísticas. Pretenden demostrar que la mujer "tiene mucho que escribir en el tradicional libro machista de este sector agrícola y que son muchas las mujeres y empresas o entidades dirigidas por féminas, interesadas en participar en actividades que mejoren su nivel formativo, en cuanto al sector enológico se refiere". Por ello, la primera Asociación de Mujeres Amigas del Vino de Canarias ya trabaja en el diseño de varias actividades, como por ejemplo, cenas con bodegueros dónde se entremezcle la variedad gastronómica de la cita con buenos caldos, a través de actividades lúdicas y distendidas, cursos de catas de vinos así como visitas guiadas por bodegas del territorio regional y centros de investigación de España.

RECETA S.XVI.-

2009-07-14T11:37:00.003+01:00

La mayoría de las recetas francesas de este siglo, fueron absorbidas de la cocina florentina, así como la máxima que ha regido el principio de la francesa: la simplicidad y el refinamiento han de ir unidos para alcanzar la perfección. Regla de oro que jamás han olvidado. De esta época es el siguiente plato:
Origen y nombre: La Florencia Toscana. La Panazella
Pele un pepino mediano, córtelo por la mitad a lo largo y retire las semillas Corte las mitades a lo largo en 3 ó 4 tiras y luego en dados pequeños. A 750 gr. de tomates maduros pero firmes, les quite el corazón, córtelos trozos cuyo tamaño será el doble que los de pepino. Pele 2 cebollas, y píquelas finamente. Corte 500 gr. de pan de pueblo con la corteza incluida, en dados de 2 cm. Mezcle el pepino, el tomate y la cebolla en un cuenco grande y añada un aliño preparado a base de mezclar un diente de ajo sin piel muy picado, con 3 cucharadas de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva, una rama de albahaca fresca muy picadita, sal y pimienta negra recién molida. A continuación, se añade el pan, se remueve y se deja reposar 30 minutos para que el pan se embeba con el aliño y los sabores se amalgamen.

Presentación.-

2009-07-11T13:42:00.004+01:00

Hoy estrenamos nuevo formato dibulgativo, este blogs. En el iremos colgando noticias del mundo de la restauración, eventos en esta casa o donde participe esta casa, recetas, historias y, porque no, algún cuentos de esos a los que nuestro colaborador Kike nos tiene acostumbrados. Y como inicio nuestro cariñoso recuerdo a la primera Cena Tematica, "La noche del Vino", en unas instantaneas de la misma y a quienes han sabido en esa y en otras muchas noches más, esbozar en nosotros sonrisas de añorados tiempos pasados mientras nos alegragraban la cena con sus "boladas" costumbristas: Chona, Mercedes y Meña.