Chocolate en la Cocina

Si en un grupo de personas lanzas la pregunta de ¿hay algo más dulce que un beso? Siempre alguien te contestará: sí, el chocolate.

No vamos ha entrar ni en su origen, ni en la planta del caco, ni el origen de su nombre. Vamos directamente a lo que nos interesa: El chocolate en la cocina de lo salado. Y lo haremos de la mano de tres recetas, una curiosa ensalada, otra de origen mexicana y muy usada en Cataluña, y la tercera catalana por excelencia.

Ensalada con vinagreta de chocolate

Ingredientes: 1 escarola, 200 g de queso de cabra, 2 pomelos rosas, 1 manzana granny smith o reineta, 2 rebanadas finas de pana, aceite.

Para la vinagreta: 1 trozo de chocolate negro, 1/2 vaso de aceite no demasiado gustoso, unas gotas de vinagre macho, o en su defecto, el zumo de 1/2 limón, sal

Elaboración: Para hacer la vinagreta, fundir el chocolate en la mitad del aceite, sin parar de remover, pasarla enseguida a un recipiente frío, donde acabaréis de mezclar los ingredientes. Reservarlo. Cortar la escarola y el queso a dados. Pelar y cortar los gajos de los pomelos. Cortar el pan a dados, freírlos y escurrirlos en una servilleta de papel. Lavar y cortar la manzana y después cortarla en trozos pequeños.

Receta de Pavo con chocolate ¡Chocolate y chile con pavo! deliciosa receta azteca que nos acerca a la sabiduría culinaria mesoamericana.

Ingredientes: (para 6 personas)
1 pavo de 2 K y medio (bien desplumado y vaciado), 1 cebolla, 150 g de chocolate amargo
1 pizca de chile en polvo, 1/2 vaso de nata para cocinar, 150 g de salchichas cualquiera (de las de tripa con carne dentro), 3 huevos, 1 vaso de vino blanco, 250 g de miga de pan, 2 dientes de ajo,

1 taza de leche, 2 nueces de mantequilla
unas hojitas de salvia, sal, pimienta.

Paso 1: Remojar la miga de pan en leche tibia.
Paso 2: Picar muy finitas las cebollas y los ajos de forma separada.
Paso 3: En una sartén, derretir la mantequilla y rehogar las cebollas, a fuego lento hasta que estén blandas.
Paso 4: En un cuenco, mezclar bien la cebolla con la miga de pan escurrida, el ajo bien picado, la carne de las salchichas, el chile, la salvia picada y pimienta negra recién molida.
Paso 5: Rellenar el pavo con este preparado y atar bien con bramante para que mantenga una buena forma.
Paso 6: Colocar el pavo en una fuente y meter a horno medio durante 1 hora y media.
Paso 7: Cuando queden unos minutos para que termine el pavo, en un cazo, derretir el chocolate con una cucharadita de agua, añadir la nata, mezclar bien y calentar.
Paso 8: Colocar el pavo en otra fuente, en la que se vaya a servir, y mantener al calor del horno apagado.
Paso 9: Calentar el vino y verterlo sobre la fuente en que se ha cocinado el pavo para recuperar el jugo de la cocción.
Paso 10: En el cazo de la nata, apartado antes del fuego, mezclar el vino y el jugo de cocción poco a poco para que vaya ligando.

Paso 11: Una vez mezclado, verter parte sobre el pavo y disponer la otra en una salsera.

Pollo con langosta: La cocina catalana mezcla el marisco con la carne. Especialmente buena es esta receta tradicional de pollo con langosta.

Ingredientes: 1 pollo, 1 langosta, 1 cebolla grande, 1/4 de tomates maduros, 1 diente de ajo
20 gramos de almendras y avellanas tostadas, 150 ml. de aceite de oliva, 1 hoja de laurel
Hebras de azafrán, Tolillo, oregano1 vasito de vino, 1 copa de brandy o coñac, 30 gramos de chocolate negro, Perejil, pimienta molida, sal.

Preparación:
1º Paso: Trocear la langosta en trozos grandes.
2º Paso: Preparar el pollo troceado en unos 8-10 trozos y sazonarlo con sal y pimienta; rehogarlo en aceite de oliva. Retirar cuando tome color.
3º Paso: Añadir a la sartén la cebolla picada y las hierbas; incorporar la langosta, freírla unos minutos y flambearla con el brandy.
4º Paso: Añadir los tomates pelados y picados -sin semillas- y cocer durante un cuarto de hora.
5º Paso: Poner el pollo, añadir el vino, taparlo y dejar cocer una media hora.
Unos minutos antes de terminar la cocción añadir el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas y el chocolate rallado bien picado todo en un mortero.