La mayoría de las recetas francesas de este siglo, fueron absorbidas de la cocina florentina, así como la máxima que ha regido el principio de la francesa: la simplicidad y el refinamiento han de ir unidos para alcanzar la perfección. Regla de oro que jamás han olvidado. De esta época es el siguiente plato:
Origen y nombre: La Florencia Toscana. La Panazella
Pele un pepino mediano, córtelo por la mitad a lo largo y retire las semillas Corte las mitades a lo largo en 3 ó 4 tiras y luego en dados pequeños. A 750 gr. de tomates maduros pero firmes, les quite el corazón, córtelos trozos cuyo tamaño será el doble que los de pepino. Pele 2 cebollas, y píquelas finamente. Corte 500 gr. de pan de pueblo con la corteza incluida, en dados de 2 cm. Mezcle el pepino, el tomate y la cebolla en un cuenco grande y añada un aliño preparado a base de mezclar un diente de ajo sin piel muy picado, con 3 cucharadas de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva, una rama de albahaca fresca muy picadita, sal y pimienta negra recién molida. A continuación, se añade el pan, se remueve y se deja reposar 30 minutos para que el pan se embeba con el aliño y los sabores se amalgamen.
Origen y nombre: La Florencia Toscana. La Panazella
Pele un pepino mediano, córtelo por la mitad a lo largo y retire las semillas Corte las mitades a lo largo en 3 ó 4 tiras y luego en dados pequeños. A 750 gr. de tomates maduros pero firmes, les quite el corazón, córtelos trozos cuyo tamaño será el doble que los de pepino. Pele 2 cebollas, y píquelas finamente. Corte 500 gr. de pan de pueblo con la corteza incluida, en dados de 2 cm. Mezcle el pepino, el tomate y la cebolla en un cuenco grande y añada un aliño preparado a base de mezclar un diente de ajo sin piel muy picado, con 3 cucharadas de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva, una rama de albahaca fresca muy picadita, sal y pimienta negra recién molida. A continuación, se añade el pan, se remueve y se deja reposar 30 minutos para que el pan se embeba con el aliño y los sabores se amalgamen.
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